Cannelle (Cannelle), (Cinnamomum). Description, types et culture de la cannelle

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Dans cet article, nous considérerons un produit aussi courant et populaire parmi les épices, comme "Cinnamon", qui, comme je le pensais auparavant, n'est utilisé que pour cuisiner comme épice et comme ingrédient pour certains spiritueux, à savoir: dans la parfumerie, mais il s’est avéré que ce n’est qu’une petite partie de l’utilité de la cannelle dans divers domaines de la vie humaine.

Alors, qu'est-ce que la cannelle, quels sont ses types, où elle est utilisée et bien d'autres choses que vous pouvez apprendre de cet article.

Le mot cannelle est utilisé dans deux cas - le nom de l'arbre et le nom de l'épice.

Cannelle ou Cannelle (Latin Cinnamomum) - arbres à feuilles persistantes. Espèce du genre Cinnamomum de la famille des Lauracées.

Cannelle - arbres à feuilles persistantes jusqu'à 15 m de hauteur, dans la culture - arbustes. Feuilles opposées, sur pétioles courts, ovales-oblongs, mates ou à pointes courtes, 7-18 cm de long, coriaces. Fleurs recueillies dans un balai, verdâtre ou blanc jaunâtre, avec une odeur plutôt désagréable. Les fruits sont des baies violettes d'un diamètre de 1 cm avec une seule graine.

La cannelle est aussi une couche intérieure séchée de l'écorce du Cinnamomum (éponyme).

Le pays natal de la cannelle est la Chine, Ceylan, l'Inde du Sud, le Laos et le Sri Lanka.

Cannelle sur les étagères des magasins

En vente, vous pouvez trouver la cannelle de deux types - sous la forme de tubules (enroulés sous la forme de morceaux d'écorce de tubules) et de forme de marteau (poudre). Ceux qui veulent être sûrs d’acheter de la cannelle peuvent vous recommander d’acheter de la cannelle uniquement dans les tubes, en ayant la possibilité de voir clairement les produits. Cannelle dans un emballage opaque pour mieux acheter, fabriqué à Ceylan, en Chine ou au Laos. Vous pouvez compter sur des produits de bonne qualité en achetant de la cannelle de marques célèbres ou de pays possédant des colonies, comme l'Angleterre, la France ou la Hollande. La production de cannelle par les États-Unis, Israël et l’Allemagne devrait être évitée - ils n’ont pas leurs propres productions ou leurs liens traditionnels avec les pays producteurs.

La poudre de cannelle est préférable d'acheter en petites quantités, car elle perd rapidement sa saveur. Le goût des bâtons de cannelle est beaucoup plus stable, bien qu'il soit difficile de les moudre finement.

Histoire de la cannelle

A cause de cette épice parfumée, les guerres ont été menées et le commerce de la cannelle a enrichi ou ruiné le pays. Le parfum de la cannelle était connu dans la Chine ancienne et en Egypte bien avant les pyramides, qui étaient des monuments du passé lointain, même pour les anciens Grecs. Nous pouvons dire que les gens ont appris à extraire la cannelle en même temps que les inventions fondamentales de l’humanité, avec lesquelles il est habituel de relier le début des premières civilisations.

La cannelle est mentionnée dans les sources chinoises il y a près de 5000 ans et en Égypte - il y a 3500 ans. La mention de la cannelle peut être trouvée dans la Bible dans l'Ancien Testament. On dit à Moïse de prendre de la cannelle douce (hébreu קִנָּמוֹן, qinnāmôn) et de la casse (Exode 30:23). Dans un autre passage de la Bible, il est dit d'une femme qui "sentait ma chambre avec de la myrrhe, de l'aloès et de la cannelle" (Proverbes 7: 17-19).

À cette époque, les caravanes étaient équipées pour la cannelle, destinée à protéger une petite armée. Dans le manuscrit égyptien, on a mentionné comment plusieurs navires ont été envoyés dans un pays reculé, qui est revenu avec la cargaison dans quelques mois. La cargaison était composée d'ivoire, d'or et de cannelle. La partie de la cargaison la plus chère est inconnue, car à cette époque la cannelle était comparable à l'or. Dans la Grèce antique, 35 kg de cannelle valaient 5 kg d'or et dans certains pays, le prix s'élevait à 1 kg d'or par 1 kg de cannelle. Il y a eu des moments où, à cause du mauvais temps ou des guerres de cannelle, il n'y avait pas assez de cannelle pour tout le monde, et le prix a même augmenté. Seules les personnes riches pouvaient se permettre la cannelle.

Il y avait beaucoup de légendes sur la cannelle. La raison de ces légendes était la méconnaissance complète de la plante et comment obtenir une épice aussi parfumée. L'ancien historien grec Hérodote a décrit un procédé de préparation d'écorce cinnamique avec l'aide de grands oiseaux de proie, qui se sont installés dans les couronnes des arbres à la cannelle qui poussent dans des endroits inaccessibles à l'homme. La méthode consiste dans le fait que les Arabes (les principaux fournisseurs de cannelle à l'époque), sachant que l'oiseau avait une faiblesse pour la viande, tué plusieurs animaux, coupé en gros morceaux, que les oiseaux des forces étant enlevés dans un vol. morceaux divers oiseaux de viande sur les prises, les branches fragiles ne sont pas conservés, ils ont cassé et est tombé au sol, où ils peuvent être enlevés écorce.

L'empereur romain Néron, mais leurs crimes, rappelez-vous, laissant tomber l'offre de cannelle un an au bûchers en l'honneur de sa défunte épouse Poppée. C'était en 65 EC, quand la cannelle valait beaucoup d'argent. À ce moment-là, la demande de cannelle est tombé souvent, en raison du faible pouvoir d'achat et les interdictions du dogme de l'église sur la célèbre aphrodisiaque oriental, mais a augmenté en même temps que la croissance des revenus et le désir d'assouvir mon goût de la vie.

Au Moyen Âge, le monopole de la vente de cannelle en Europe était détenu par Venise, dont les commerçants achetaient de la cannelle à Alexandrie et empêchaient les concurrents. À Alexandrie, la cannelle a obtenu des terres en voiture avec des caravanes arabes d'Inde. Le prix de la cannelle ne pouvait être bas, car pour être acheté par les habitants des villes européennes ordinaires, de nombreuses personnes devaient risquer leur vie, faisant un long et périlleux voyage, défendant des caravanes de nomades et de voleurs. La force accrue de l’Empire ottoman aux XVe et XVIe siècles compliqua le commerce des terres avec l’Inde et servit de prétexte à la recherche de nouvelles routes commerciales, contournant des territoires dangereux. Le changement était inévitable et, au début du XVIe siècle, les marchands portugais ont trouvé une nouvelle voie vers l’Inde, ouvrant l’île de Ceylan. En 1518, les Portugais ont établi une forteresse sur l'île pour protéger les forêts de cannelle. Pendant plus de 100 ans, la forteresse a maintenu l'assaut des concurrents, permettant au Portugal d'atteindre le plus haut niveau de richesse, en utilisant des colonies en Amérique et à Ceylan. Les marchands hollandais en 1638, après avoir conclu une alliance avec le royaume de Kandy à Ceylan, ont eu l'occasion d'éliminer les Portugais de la forteresse. Déjà en 1640, les Hollandais prirent le contrôle des usines de transformation de la cannelle et, à la fin de 1658, ils obligèrent les Portugais à quitter les territoires monétaires. Un capitaine hollandais de l’époque a rappelé qu’il y avait une très forte odeur de cannelle du rivage, qui pourrait être capturée à 8 lieues (44,5 km) du rivage, si vous êtes dans le vent. Les Néerlandais ont non seulement collecté la cannelle des arbres sauvages, mais ont également commencé à cultiver la culture de la cannelle, ce qui a augmenté les rendements et permis de réduire les prix. En 1796, les Hollandais pressèrent les Britanniques, mais à ce moment-là la cannelle n'était pas aussi chère qu'avant, et la victoire anglaise fut la dernière des milliers d'années de lutte pour les épices.

Types de cannelle

La cannelle de Ceylan (Cinnamomum ceylanicum) ou une cannelle noble, une vraie cannelle. De qualité, il surpasse toutes les autres espèces et est donc plus apprécié que les autres. Le nom reçu à l'endroit de la croissance. À Ceylan, la cannelle pousse à l'état sauvage et dans les plantations posées dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, il est cultivé en Inde, en Indonésie, en Malaisie, au Brésil, en Guyane, en Martinique et à la Réunion. Il est très fragile, avec un parfum délicat. Le goût est doux, légèrement brûlant et réchauffant.

Cannelle chinoise (Cinnamomum Cassia) ou indienne, parfumée, simple, cassia ou cassia-canela. Patrie - Chine méridionale. Elle était connue dès 2800 avant JC. - il y en a une mention dans l'un des monuments de l'écriture chinoise. Le goût est plus prononcé que celui de Ceylan, doux, astringent et légèrement brûlant.

Malabar cannelle (Cinnamomum Tamala) ou cannelle brune, bois de cannelle. D'abord apparu en Inde. Maintenant, il se développe également en Birmanie. Il diffère des variétés précédentes par leur apparence et leur goût. Son épaisseur peut atteindre 3 mm ou plus, le goût est encore plus net, amer et brun-brun foncé.

Comment faire pousser de la cannelle (cannelle) à la maison?

À la maison, il n'est pas difficile de faire pousser de la cannelle. La propagation des graines semilignified de cannelle ou de boutures, perpétuant dans le sable humide à une température de 20 0 C. Les graines destinées à l'ensemencement doivent prendre fraîchement parce que pendant le stockage, ils perdent facilement leur germination. Ils sont semés dans un mélange de terre préparé à partir des mêmes parties de gazon, de bois dur et de sable.

Après l'apparition de la deuxième feuille, les plants sont plongés un à un dans des pots de 7 cm de diamètre dans un substrat de même composition que lors du semis. Dans le même substrat, des boutures sont plantées et enracinées. Pour faire pousser des plantes, il faut un bon éclairage.

Pour l'été, les plantes peuvent être sorties sur un balcon ou un prikopat avec un pot dans la pénombre du jardin. L'arrosage est abondant en été, l'hiver est modéré. En été, les plantes doivent être fertilisées avec une solution d'engrais organiques ou minéraux.

Dans la pièce, les plantes sont amenées avant les gelées d'automne et placées dans un endroit bien éclairé.

Le cannelle tolère une coupe de cheveux et peut être facilement façonné.

Cannelle en cuisine

La cannelle est l'une des épices les plus populaires en cuisine. La cannelle est profondément entrée dans la cuisine de nombreux peuples, liant fermement son parfum à d'agréables souvenirs d'enfance, à des plats chauds et à des plats du sud aromatiques.

Fondamentalement, la cannelle est utilisée dans la production de confiseries pour aromatiser. Il fait partie des puddings anglais traditionnels, du vin chaud, des cocktails, des boissons au chocolat, des confitures, des pilaf, des caillés, des charlottes et des salades de fruits. La cannelle est très populaire dans les cuisines indiennes et caucasiennes, où elle est utilisée dans la préparation de viande de poulet et de dinde. En Europe, de la cannelle est ajoutée à certaines bières. Aussi la cannelle est incluse dans la recette des célèbres muffins français de Bordeaux. La cannelle peut faire partie des mélanges d'épices pour les marinades. Légumes marinés à la cannelle, fruits, champignons et viande. En Russie, la cannelle fait partie des assaisonnements pour les soupes froides, les crêpes, les céréales et les poissons en gelée. En Biélorussie, la cannelle est ajoutée à la marinade pour les baies et en Ukraine lors de la préparation des concombres et de la marinade. Dans la cuisine caucasienne, la cannelle est l'un des assaisonnements obligatoires pour la viande et les soupes, les plats à base de courgettes et d'aubergines. En Grèce, la cannelle est cuite avec du ragoût d'agneau et en Italie, les vrais connaisseurs ne boivent pas de café cappuccino sans une pincée de cannelle.

La cannelle augmente l'appétit, améliore la digestion, active le travail de nombreux organes internes, est un excellent antiseptique et un remède contre le mal de mer, détruit un bacille tuberculeux et est un aphrodisiaque féminin rare.

La cannelle éveille non seulement l'appétit, mais aussi le désir des femmes. Surtout la combinaison de cannelle et de vanille. Si un homme veut souligner l’impression produite par une atmosphère romantique, il peut faire du chocolat chaud avec de la cannelle et de la vanille. Cette combinaison pour les hommes est juste une délicieuse gâterie, mais pour une femme de cœur - c'est le signe décisif de l'attention.

Conseils pour cuisiner à la cannelle

La poudre de cannelle ne doit être ajoutée qu'à la toute fin de la préparation (pas plus de 10 minutes avant la fin), car avec une cuisson prolongée, la cannelle donnera au plat une amertume désagréable.

Recettes à la cannelle

  • Brioches à la cannelle

Ingrédients:

lait - 250 ml;
levure - 13 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche;
sucre - 75 ml;
farine - 450-500 g;
huile crémeuse - 75 g (température ambiante);
sel - pincement.

beurre - 2 c. cuillères (molles);
cannelle (poudre) - 2 cuillères à soupe des cuillères;
sucre - 2 c. des cuillères;
vanille -1 c.

Préparation: Rincer la levure avec du sucre, ajouter le lait chaud, bien mélanger et le placer dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Après 10 minutes, ajouter la farine tamisée dans le lait, mélanger la pâte, ajouter le beurre et le sel. Nous pétrir la pâte, rouler dans un bol et le mettre dans des plats beurrés, le couvrir de papier d'aluminium et le mettre dans un endroit chaud (jusqu'à ce que le volume d'essai double - environ 1 heure).

Mélanger la cannelle avec le sucre et la vanille. Approchez la pâte une fois de plus pétrissez et étalez sur un carré de 50 × 50 cm. Lubrifiez la pâte avec de l'huile douce, n'atteignez pas 1 cm du bord et saupoudrez de sucre et de cannelle. Rouler la pâte dans un rouleau, patiner soigneusement le bord et le mode sur des tranches égales. Répartir les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.

Couvrir et soulever pendant 30 à 40 minutes. En attendant la montée, vzobem jaune avec 2 c. avec des cuillères d'eau, et quand vous montez, lubrifiez les petits pains et saupoudrez de gros sucre

Cuire au four préchauffé à 225 ° C à température moyenne pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

De plus, les petits pains pour cette recette peuvent être congelés. Rouleaux approchés, mis en place avec un plateau ou un plateau dans le congélateur. Quand il est bien congelé dans un sac en plastique, bien le fermer et le remettre dans le congélateur. Avant la cuisson, laissez reposer la nuit au réfrigérateur, puis avant la cuisson, maintenez pendant 30 à 40 minutes à température ambiante.

Rouler avec de la cannelle peut être fait selon la même recette, laissez simplement le rouleau, coupez seulement en plusieurs morceaux, et ne pas couper en petits pains.

Ingrédients: pommes, miel, cannelle, beurre.

Préparation: Mine et essuie les pommes. Avec la pointe du couteau, nous découpons la tige et le noyau de la pomme. Dans l'approfondissement du lit un peu (au goût) de miel et saupoudrer de cannelle. Préchauffer le four à 150 ° C, graisser la plaque de cuisson avec du beurre, étendre les pommes et cuire au four pendant environ 10 minutes.

À l'intérieur de la pomme, vous pouvez également déposer un morceau d'abricot ou de datte séché, le noyau de noix, d'amandes ou de noisette, quelques raisins secs ou une tranche de citron. Les pommes au four sont servies chaudes, vous pouvez décorer le dessus avec de la crème fouettée.

  • Thé coréen à la cannelle "Kephicha"

Ingrédients: écorce de cannelle (cannelle) - 25 grammes; eau - 1 l; racine de gingembre - un peu (au goût).

Préparation: Jeter le cannelle finement hacher, rincer à l'eau froide, verser de l'eau et porter à ébullition. Infuser 20 minutes à feu doux. Lors de la préparation du thé, vous pouvez ajouter un peu de racine de gingembre. Boisson prête à filtrer et à boire en ajoutant du sucre ou du miel.

Ce thé de cannelle a un goût et un arôme de cannelle spécifiques. Non recommandé pour les hautes températures et l'hypertension.

Vous pouvez également ajouter de petits morceaux d'écorce de cannelle au thé vert et noir ordinaire pour améliorer le goût, améliorer la digestion et augmenter la libido.

Ingrédients: café naturel moulu - 1 cuillère à café avec une lame; sucre - 1/3 c. cannelle - 1/3 c.

Préparation: Verser le café dans le turc et réchauffer légèrement sur le feu. Ajouter la cannelle et le sucre, compléter une tasse d'eau et porter à ébullition. Dès que le café bout, nous jetons une partie du café dans une tasse, à partir de laquelle nous boirons, puis la portons à nouveau à ébullition et versons un peu de café dans la tasse. Alors faites 3-4 fois.

Obtenez un goût très agréable de café avec de la mousse. Si vous aimez le café, ajoutez du sucre à la tasse après la cuisson.

  • Café à la cannelle et au miel

Ingrédients: café noir fort - 250 ml (1 tasse); cannelle moulue - 2 pincées; miel - 1 c. cuillère; crème glacée à la crème - 1 c. cuillère

Préparation: Cuire le café noir fort. On y ajoute du miel, on met de la crème glacée sur le dessus et on arrose la boisson prête à l'emploi avec de la cannelle.

Ingrédients: café instantané - ½ cuillère à soupe. des cuillères; sucre - 1/3 c. des cuillères; lait - 200 ml; cannelle moulue - à déguster.

Préparation: Préparez du café instantané dans 70 ml d'eau. Mélanger le sucre et la cannelle avec la moitié du lait et chauffer en remuant constamment. Après avoir versé la deuxième moitié de lait, café et porter le mélange à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Dès que le café bout, nous le retirons du feu. Servir chaud dans des verres réfractaires spéciaux.

Contre-indications à l'utilisation de la cannelle

Intolérance individuelle, excitabilité nerveuse accrue, hypertension, saignement, forte fièvre (la consommation peut augmenter les maux de tête), chez les personnes âgées.

Cannelle pendant la grossesse

Il est préférable de ne pas manger de cannelle pendant la grossesse, tk. Lorsqu'elle est utilisée chez la femme, la contraction utérine augmente, ce qui est particulièrement dangereux dans les premiers stades de la grossesse (elle peut provoquer une fausse couche).

Propriétés thérapeutiques et autres propriétés utiles de la cannelle

En médecine, la cannelle est utilisée comme antiseptique.

L'extrait d'alcool de cannelle cannelle chinois est actif contre diverses bactéries à Gram positif et à Gram négatif, a un effet désastreux sur les bacilles tuberculeux et les virus.

Avicenna a affirmé que l'huile de cannelle aide merveilleusement avec le tremblement des membres.

En médecine et en aromathérapie, une huile essentielle dérivée de la cannelle est également utilisée. Dans l'écorce contient 1-2% d'huile essentielle, composée principalement d'acide aldéhyde cinnamique (environ 90%), ainsi que de quelques tanins. L'odeur de l'écorce est parfumée, agréable, le goût est sucré, épicé et légèrement astringent.

L'huile essentielle de cannelle est l'un des principaux composants des médicaments contre le rhume. Elle est également ajoutée aux pommades et aux remèdes contre le réchauffement du tractus gastro-intestinal.

Les scientifiques ont prouvé que l'utilisation régulière de cannelle améliore la digestibilité du sucre et réduit le taux de glucose, de triglycérides et de cholestérol dans le sang.

En outre, la cannelle améliore l'appétit et à normaliser le système digestif, stimule le foie, les reins et la vésicule biliaire, augmente l'efficacité, renforce le système nerveux, améliore l'humeur et aide à combattre la dépression, antiseptique, antibactérien, antipyrétique et action diurétique.

Quelques gouttes d'huile de cannelle sont ajoutées à l'eau pour inhalation ou mélangées à de l'huile d'amande (1-3 gouttes d'huile de cannelle pour 5 ml d'huile d'amande) et frottées avec un mélange de poitrine et de dos pour éliminer le rhume.

Cannelle et Miel

La médecine ancienne utilisait le miel pendant des siècles. Les scientifiques modernes reconnaissent également le miel comme un outil très efficace pour traiter toutes sortes de maladies et sans complications. La science moderne dit que, bien que le miel et le bonbon, le prendre à une certaine dose en tant que médicament ne nuit pas aux diabétiques.

L'hebdomadaire canadien World News Week, le 17 janvier 1995, a publié une liste de maladies pour lesquelles, selon les scientifiques occidentaux, un mélange de miel et de cannelle peut être utilisé.

Recettes au miel et à la cannelle

Perte de poids ou perte de poids. Tous les matins pendant une demi-heure avant le petit-déjeuner à jeun et la nuit avant d'aller au lit, boire un mélange de miel et de cannelle (en poudre), pré-infusé dans une tasse d'eau bouillante. Si vous prenez le mélange régulièrement, cela réduira le poids de la personne la plus épaisse. De plus, la prise régulière de ce mélange ne permet pas aux graisses de s’accumuler.

1 part de cannelle pour 2 parts de miel cru: ½ c. cannelle pour 1 c. chérie Il est recommandé de conserver le ratio 1: 2. Faire bouillir 1 tasse d'eau et verser la cannelle. Couvrir pendant ½ heure pour insister. Ajouter le miel lorsque le mélange refroidit. Parce que la température élevée détruit les enzymes et autres propriétés utiles du miel brut. Buvez ½ partie du mélange avant de vous coucher. Couvrir l'autre moitié avec un couvercle et mettre au réfrigérateur. Dans la matinée, boire la moitié restante, en aucun cas ne pas réchauffer, ne boire que dans un endroit frais ou à température ambiante.

Ne rien ajouter à cette recette. Ni citron ni vinaigre. Pas besoin de boire plus souvent. Il n'agit que sur un estomac vide et surtout la nuit.

Ce programme aide presque tout le monde - il en résulte une diminution significative du tour de taille. La vérité doit être noté qu'ayant atteint une certaine perte de poids, vous ne perdrez plus de poids. En effet, la cannelle avec du miel produit un effet purifiant sur le tube digestif et détruit les parasites et autres champignons et bactéries qui ralentissent la digestion.

Une fois que votre corps est nettoyé, la perte de poids s'arrête, donc si votre poids ne vous convient toujours pas, je vous suggère de lire cet article dans la lutte contre les kilos en trop.

D'autres effets indésirables liés au nettoyage peuvent apparaître en raison de la libération de toxines. Si cela se produit, réduisez la quantité de prise du mélange ou faites une pause.

Maladies du coeur Manger quotidiennement du pain pour le petit-déjeuner, enduit de pâte de confiture de miel et de poudre de cannelle. Cela réduit le cholestérol dans les artères et empêche une crise cardiaque. Même ceux qui ont déjà eu une crise cardiaque peuvent réduire le risque d'une seconde crise cardiaque.

L'utilisation régulière de miel à la cannelle améliore la respiration et renforce le muscle cardiaque. Dans certaines maisons de soins aux États-Unis et au Canada, la consommation régulière d'un mélange de miel et de cannelle par les patients a nettement amélioré l'état de santé des personnes exposées aux changements, aux veines et aux artères liés à l'âge.

Faiblesse Des études ont montré que la teneur en sucre du miel est plus utile que nuisible pour maintenir la force. Les personnes âgées qui prennent le miel et la cannelle en proportions égales améliorent la concentration et la mobilité.

scientifique américain, le Dr Milton, qui a fait des recherches, dit qu'un apport quotidien d'une demi-cuillère à soupe de miel avec la cannelle dans un verre d'eau, après la matinée sur un estomac vide et dans l'après-midi, vers 15h00, lorsque les fonctions vitales du corps commencent à diminuer, augmente les fonctions vitales dans quelques semaines.

L'arthrite. Les personnes souffrant d'arthrite peuvent prendre quotidiennement (le matin et le soir) 1 tasse d'eau tiède avec 2 cuillères à soupe. cuillères de miel et 1 c. cannelle. Un traitement régulier guérit même l'arthrite chronique.

Des études récentes menées par l’Université de Copenhague ont montré que lorsque les médecins assignaient à leurs patients un mélange de 1 c. l. miel et ½ c. cannelle avant le petit-déjeuner, une semaine plus tard, 73 patients sur 200 ont complètement surmonté la douleur. Au cours du mois, la plupart des patients qui ne pouvaient ni marcher ni bouger à cause de l'arthrite pouvaient marcher sans ressentir de douleur.

Cholestérol. 2 c. l. miel et 3 c. la cannelle, mélangée à 2 verres d'eau tiède, réduit le taux de cholestérol dans le sang de 10% pendant 2 heures. Pour les personnes souffrant d'arthrite, la prise du mélange trois fois par jour entraîne un cholestérol normal, même chez les patients chroniques. Dans certaines sources, on dit que les personnes prenant du miel quotidiennement sous forme pure avec de la nourriture se plaignent aussi moins du cholestérol.

Immunité L'apport quotidien de miel et de cannelle renforce les défenses de l'organisme et protège contre les bactéries et les virus. Les scientifiques ont découvert que le miel contient beaucoup de vitamines et de fer. L'apport constant de miel améliore la capacité des globules blancs à combattre les maladies bactériennes et virales.

Inflammation de la vessie. Prendre 2 c. l. cannelle et 1 c. Miel, mélangé dans un verre d'eau légèrement chaude. Cela tue les germes dans la vessie.

Perte de cheveux Avec la perte de cheveux ou l'alopécie, vous pouvez lubrifier les racines des cheveux avec une pâte d'un mélange d'huile d'olive chauffée, 1 c. l. miel, 1 c. cannelle avant de se laver la tête pendant 15 minutes. Ensuite, laver les cheveux avec de l'eau tiède. Même 5 minutes suffisent pour rendre l'effet perceptible.

Infections cutanées. Un mélange de miel et de cannelle (en proportions égales) appliqué sur les parties affectées de la peau guérit l'eczéma, les champignons et d'autres types d'infections cutanées.

Boutons. Pâte de 3 c. l. miel et 1 c. cannelle. Lubrifiez les boutons avant d'aller au lit et rincez à l'eau tiède le lendemain matin. Pendant 2 semaines, les boutons disparaissent.

Piqûres d'insectes Si vous avez été mordu par une guêpe, une abeille, un bourdon et d'autres insectes, vous pouvez utiliser le mélange suivant: 1 partie de miel à 2 parties d'eau tiède additionnée de c. la cannelle frotte lentement dans la partie démangeaisons du corps. On remarque que la douleur diminue en 1-2 minutes.

Indigestion de l'estomac. Cannelle en poudre saupoudrée sur 2 c. l. Le miel, pris avant les repas, réduit l'acidité et aide à digérer les aliments les plus lourds.

Maux d'estomac Le miel à la cannelle soulage la douleur dans l'estomac et guérit les ulcères.

Gaz Selon des études menées en Inde et au Japon, il est révélé que le miel à la cannelle réduit les ballonnements.

Mal de dents. Un mélange de 1 c. cannelle et 5 c. Le miel met une dent malade. Vous pouvez le faire 3 fois par jour jusqu'à ce que la douleur passe.

Odeur désagréable de la bouche. Les habitants de l'Amérique du Sud, le matin, se rincent la gorge avec une solution chaude de miel à la cannelle pour garder une odeur agréable dans la bouche pendant toute la journée.

Perte auditive Chaque matin et chaque soir, prenez le miel et la cannelle en proportions égales.

Le rhume Les personnes souffrant de rhumes doivent prendre 1 cuillère à soupe. l. faire chauffer le miel avec ¼ c. cannelle 3 fois par jour. Cure presque toutes les toux chroniques, les rhumes et libère les voies nasales.

La grippe. Le scientifique espagnol a prouvé que le miel contient un élément naturel qui tue les bactéries de la grippe et sauve une personne d'une maladie.

Pour les jeunes de la peau et du corps. Le thé au miel et à la cannelle, pris régulièrement, retarde l'apparition de la vieillesse.

1 litre la cannelle, brassée dans trois verres d'eau et refroidie avec l'ajout de 4 litres. chérie Boire ¼ tasse 3-4 fois par jour. Garde la peau fraîche et douce, retarde le vieillissement.

Cannelle en cosmétologie

Dans la cannelle contient des vitamines: A, C, E, PP, K et toutes les vitamines du groupe B; macroéléments: calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore; oligo-éléments: fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium.

La cannelle aide à trouver un beau teint. Il est utilisé pour la pâleur malsaine et la terre de la peau. Stimule activement la circulation sanguine, améliore le métabolisme cellulaire et est donc considéré comme un agent anti-âge efficace. La cannelle est utilisée dans les masques à peau relâchée et léthargique.

Améliore la circulation sanguine dans le cuir chevelu, renforce les cheveux et stimule leur croissance.

Important! Dans les masques à la maison, ajouter très soigneusement, à petites doses, car une irritation cutanée ou une hyperémie est possible.

La cannelle est également efficace contre la cellulite (enveloppements protivotsellyulitnye, des bains et des massages à l'huile essentielle de cannelle et de son effet intense sur la graisse sous-cutanée, éliminer la cellulite).

La cannelle est également riche en antioxydants et en tanins, elle peut éliminer l'inflammation et stimuler la circulation sanguine (accélère la dégradation des graisses). Parce que la cannelle à un prix avantageux pour les cosmétologues, comme moyen de nourrir et de nettoyer la peau. Si vous souhaitez avoir une peau fraîche, lisse et souple, utilisez les recettes pour préparer des produits cosmétiques à la cannelle.

Masques pour le visage

Pour améliorer le teint C'est ce qu'on appelle le "masque de la mariée", qui permet d'améliorer rapidement le teint avant un événement important.

Trancher 1/3 de la banane, ajouter 2 cuillères à soupe. l. crème sure, 1 c. cannelle et quelques gouttes de jus de citron. Mettez le mélange obtenu sur le visage, le cou et le décolleté et maintenez pendant 15 minutes, puis rincez à l'eau tiède et humidifiez avec un hydratant.

Pour enlever les taches après l'acné. Incorporer 1 c. Miel avec la même quantité de cannelle en poudre, et appliquez le mélange obtenu (uniquement sur la tache disponible) pendant 20-25 minutes, puis rincez à l'eau froide. Un tel masque doit être fait au moins tous les deux jours.

Au lieu du miel, vous pouvez également utiliser de l'argile verte ou blanche en la mélangeant dans des proportions égales avec de la cannelle, après dilution avec de l'eau jusqu'à la consistance requise. Une poudre de cannelle peut être remplacée par 3-4 gouttes d'huile essentielle de cannelle.

Ce masque n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de maladies vasculaires telles que la couperose.

Masque pour les cheveux. Pour accélérer la croissance des cheveux, préparez un mélange de 2 c. l. kéfir et la même quantité d'huile d'olive, un œuf, 1 c. cannelle et 1 c. chérie La masse résultante est répartie sur toute la longueur des cheveux et laisse 15 minutes. Laver ensuite les cheveux avec du shampoing.

Gommage pour les soins de la peau du corps. Bon pour la peau sèche. Prendre 0,5 tasse d'huile d'olive et ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive. cannelle et 1 cuillère à soupe. l. sucre brun Tenez-vous sous une douche chaude, humidifiez la peau avec de l'eau et massez légèrement la peau avec le gommage. Si vous avez une peau normale ou grasse, après la procédure, rincez les restes du gommage avec du gel douche, si la peau est sujette au dessèchement, rincez simplement le corps avec de l'eau.

En outre, vous pouvez ajouter de l'huile de cannelle à n'importe quelle crème pour la saturer avec ces substances bénéfiques dont la cannelle est si riche. Recueillez 1 cube d'huile dans une seringue, pressez-le dans la crème et mélangez-le avec une spatule pour appliquer de la crème ou un cure-dent (mais pas avec vos mains). Les qualités nutritionnelles de votre crème s'amélioreront de manière significative.

Dans l'industrie des parfums, l'huile essentielle de cannelle est ajoutée au parfum.

Huile essentielle de cannelle

L'huile essentielle est obtenue après broyage de l'écorce, trempée dans l'eau de mer puis distillée rapidement par infusion. L'huile est de couleur jaune or, avec une odeur caractéristique de cannelle et un goût aromatique brûlant. Oxydant avec le temps, l'huile fonce et acquiert une structure résineuse.

L'huile de cannelle peut être utilisée dans les cas suivants:

Massage des pieds pour renforcer l'immunité. 1 goutte d'huile de cannelle, 2 gouttes d'huile d'eucalyptus, 2 gouttes d'huile de citron, 2 gouttes d'huile d'arbre à thé, 20 ml d'huile de base.

Bain pour les jambes gelées. 2 gouttes d'huile de cannelle, 5 gouttes d'huile de romarin, 2-3 litres d'eau tiède. Ajoutez l'huile dans l'eau (pré-connectez-les avec du sel ou du miel) et maintenez les jambes pendant 10 minutes. La cannelle détendra les muscles fatigués et réchauffera vos pieds.

Un mélange pour un massage relaxant. 1 goutte d'huile de cannelle, 3 gouttes d'huile de gingembre, 6 gouttes d'huile de marjolaine.

25 ml d'huile de pépins de raisin. Faites un tel massage pour vous-même ou votre proche: massez vigoureusement les endroits stagnants pour stimuler la circulation sanguine et débarrasser la peau des toxines.

Aromalampa - protège contre les rhumes. 2 gouttes d'huile de cannelle, 2 gouttes d'huile de citron, 2 gouttes d'huile d'arbre à thé. Ajoutez de l'huile à la lampe aromatique pour éliminer toutes les infections de votre maison.

Compresse de la diarrhée. 2 gouttes d'huile de cannelle, 6 gouttes d'huile de gingembre, 3 gouttes d'huile d'orange douce.

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Comment et où pousse la cannelle, propriétés utiles de la spicery

Au milieu du 16ème siècle, une expédition de chercheurs du Portugal a découvert des forêts de cannelle denses le long de la côte du Sri Lanka, l'île s'appelait alors Ceylan. Le capital colossal que j'ai réussi à gagner sur le commerce de la cannelle a attiré d'autres États.

Au début, l'île fut conquise par les Hollandais et en 1776 par les Britanniques. Bien que, à cette époque, la cannelle poussait presque partout dans le monde, le monopole de Ceylan cessa d'exister. Aujourd'hui, la cannelle est l'épice la plus populaire, ajoutée aux plats sucrés et non sucrés.

Description des variétés de cannelle

La cannelle est une épice obtenue à partir d'une écorce interne soigneusement séchée de l'arbre de la famille Lavrov. Dans le monde, il y a quatre représentants les plus populaires du genre Korynchnik.

Ceylan épice. Aussi connu sous les noms de cette cannelle, noble cannelle, cannelle. Originaire du Sri Lanka. Cultivé en Inde, au Brésil, en Indonésie, en Guyane et en Malaisie.

Les plantations se présentent sous la forme de plantations d'arbustes. Deux fois par an, l’écorce est retirée des jeunes pousses. Le travail commence après une période de pluie, lorsque l'écorce est enlevée plus facilement et est saturée d'un arôme agréable.

L'écorce est enlevée des bandes de 30 cm de long et de 1-2 cm de large. Ensuite, la couche supérieure a été retirée, et la préforme est séchée à l'ombre à la surface d'acquisition couleur brun clair de cannelle, tandis que la partie intérieure reste sombre.

Le matériau fini se coagule en tubules et l'épaisseur atteint à peine 1 mm. Les meilleures qualités de cannelle de Ceylan, dont l'épaisseur peut être comparée à celle d'une feuille de papier, se caractérisent par une fragilité excessive, un arôme délicat, une douceur et une sensation de brûlure légère.

Cannelle chinoise

Une variété est également appelée cannelle simple, cannelle indienne, cannelle parfumée, cassia, cassia-canel. La patrie est la Chine du sud. Aujourd'hui, il est cultivé en Chine, en Indonésie, au Cambodge et au Laos.

Dans le cas de l'écorce de cannelle de Chine enlevée des bandes de longueur 10 à 15 cm, une largeur de 2 cm à partir de troncs d'arbres en 8-10 ans. Ensuite, le séchage à l'ombre suit. Il en résulte des morceaux grossiers de l'écorce avec une légère concavité, qui se caractérise face extérieure rugueuse de la couleur rouge-brun avec des taches grises brun et le brun surface intérieure lisse.

L'épaisseur de l'épice finie est de 2 mm. Caractérisé par une variété plus nette que la précédente, un goût sucré et légèrement brûlant.

La variété Malabar Aussi appelé cannelle, cannelle boisée ou brune, cassia-foi. La patrie est la partie sud-ouest de l'État indien. Il est cultivé en Birmanie et en Inde.

L'écorce est encore plus grossière que la variété chinoise, elle se distingue par sa couleur brun foncé. L'odeur est moins parfumée. Le goût est astringent, net, amer.

Épicé ou cannelle. Les patries sont les îles Moluques, aujourd'hui cultivées en Indonésie. Sous forme séchée est représenté par de petits morceaux d'écorce mince. La surface extérieure est beige-blanchâtre, la surface intérieure est rouge jaunâtre. Goût - épicé avec brûlure, acuité lumineuse typique.

Propriétés thérapeutiques et utiles de la cannelle

Grâce au complexe le plus riche de substances minérales et de vitamines, la cannelle a été appréciée en médecine depuis les temps anciens.

Spice contient du fer, du potassium, du calcium, du zinc, du phosphore, du magnésium et de la vitamine C, A, PP et vitamines du groupe B. En outre, riche en huiles essentielles, des tanins, des fibres.

Manger de la cannelle aide:

  • améliorer le travail de tous les systèmes vitaux du corps humain;
  • augmentation de la vitalité;
  • renforcement de l'immunité.

En médecine, il est utilisé comme:

  • Antiseptique. En raison de sa teneur, l'eugénol combat efficacement les bactéries nocives.
  • Un diurétique dans le cas de diverses maladies rénales, et résiste également efficacement aux micro-organismes nuisibles accumulés dans la vessie.
  • Médicaments contre les maladies du tractus gastro-intestinal. Cela est dû à la capacité de la cannelle à réduire l'acidité gastrique. Dans certains cas, les épices sont utilisées pour soulager la douleur, la sévérité de l'estomac ou même guérir les ulcères.
  • Médicaments contre les maladies cardiovasculaires en raison de la capacité à réduire le cholestérol dans le sang.

Que la cannelle est utile pour la santé

  1. Affecte favorablement l'apport quotidien de cannelle pour deux ou trois pincées de la mémoire, de la concentration et de l'attention des enfants. Cela concerne principalement les étudiants qui reçoivent chaque jour du nouveau matériel et qui sont nécessaires pour absorber le programme scolaire.
  2. La réception régulière d'épices par les femmes aidera à soulager la douleur et contribuera également à éliminer l'irritabilité pendant le cycle menstruel. Les épices ont longtemps été considérées comme un assistant efficace pour les hommes. Le produit provoque non seulement le désir sexuel, mais augmente également la puissance.
  3. L'utilisation de la cannelle réduit le risque de crise cardiaque, en particulier chez les personnes présentant un rétrécissement des veines et des vaisseaux sanguins lié à l'âge. Les épices stabilisent la pression artérielle, renforcent le muscle cardiaque, réduisent le cholestérol dans le sang, empêchent la formation de caillots sanguins.
  4. La réception des épices aidera à faire face au rhume. Le produit améliorera la santé, réduira les maux de tête, soulagera le nez bouché, augmentera l'immunité. À plusieurs reprises, les épices ont aidé à se débarrasser de la toux chronique, des maux de gorge et des maux de dents graves.

Cannelle pour la perte de poids

On sait depuis longtemps des propriétés utiles et des recettes efficaces à base de cannelle pour brûler quelques kilos en trop par semaine, sans nécessairement se durcir avec des régimes rigides et des efforts physiques extrêmes.

La recette la plus simple et la plus efficace pour préparer un cocktail diététique consiste à mélanger 1 cuillère à café d’épices avec 1,5 litre de kéfir à faible teneur en calories. Après avoir mis la boisson dans le réfrigérateur et utiliser un verre pour une journée. L'ajout de cannelle à l'acide lactique n'aura pas faim et aidera à éliminer jusqu'à 1,5 kg par jour.

Si le même verre de boisson est utilisé uniquement comme remplacement unique de la prise alimentaire par jour, par exemple, au lieu de dîner, le processus de perte de poids passera plus lentement. Cette technique vous permettra de perdre jusqu'à 3 kg par semaine.

Soulager les kilos en trop et stabiliser le travail du tractus gastro-intestinal aidera un cocktail préparé avec un verre de kéfir, ¼ c. À thé de cannelle et de pomme verte râpée. Les fibres contenues dans les fruits aideront à nettoyer les intestins et à éliminer les grappes indésirables du corps.

L'effet est similaire à celui d'une pomme avec du son et des pruneaux. Dans ce cas, un verre de yaourt et ¼ c. À thé d'épices nécessitera deux baies de pruneaux et 2 c. cuillères à soupe de son. Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur et la boisson est amenée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Souvent, la formulation est utilisée pour prévenir la constipation.

Combattez efficacement les amas graisseux d'un verre de kéfir en ajoutant ½ cuillère à café de cannelle, de gingembre et une pincée de poivron rouge. Grâce à cette combinaison d'épices, une palette de goût excellente se révèle, et pour tout le poivron rouge favorise une meilleure digestion et assimilation des aliments, et le gingembre complète les propriétés de la cannelle en toute sécurité pour éliminer les excès d'ingrédients.

La combinaison de miel et de cannelle accélère non seulement le métabolisme, mais affecte également le travail du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins.

Pour préparer une portion, des produits amincissants, ½ cuillère à café d’épices de qualité sont versés sur de l’eau bouillante, recouverts d’un couvercle et laissés au repos pendant un moment. Après une demi-heure, filtre à perfusion et ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère de miel naturel.

La portion est divisée en deux parties égales - pour prendre avant le coucher et sur un estomac vide. Cette technique vous permettra de perdre jusqu'à 7 kg par mois.

Dommage et contre-indications

La cannelle ne nuira pas au corps humain si elle est utilisée à des doses modérées. Cependant, il existe certaines contre-indications:

  • chez les femmes enceintes, les épices peuvent provoquer une diminution de l'utérus et conduire par conséquent à une naissance prématurée;
  • les mères allaitantes devraient également se limiter à manger des épices, car cela rend le lait moins savoureux pour les bébés;
  • avec prudence, l'utilisation de la cannelle devrait inclure les personnes présentant une acidité gastrique accrue et les patients souffrant d'ulcères;
  • Les épices peuvent nuire à l’état de santé si la température ou la pression artérielle sont élevées;
  • devrait faire attention à la tolérabilité individuelle du produit et en cas de manifestations de réactions allergiques pour l'exclure du régime alimentaire.

Cannelle

La cannelle peut être appelée une épice de l'élu, car dans les temps anciens, elle était utilisée exclusivement lors de la préparation des plats pour les faces couronnées. L'épice est obtenue à partir de l'écorce de cannelle - les arbres généalogiques de Lavrov. En vente, il se trouve à la fois sous la forme du sol et sous la forme de tubules (morceaux d'écorce pliés).

En russe, son nom était cannelle en raison de sa couleur brune.

Cinnamomum verum est un cannelle à feuilles persistantes, à partir de laquelle on obtient la cannelle d'écorce. Pour obtenir l'épice, prenez la couche interne de l'écorce de l'arbre.

Apparence

Les cannelles sont des arbustes à feuilles persistantes. Les fleurs de cannelle verdâtre ont une odeur plutôt désagréable.

Les fruits de la plante sont violets. Les feuilles de la cannelle sont semblables à la feuille de laurier, mais plus fines et plus petites.

Véritable cannelle de Ceylan

Le lieu de croissance des cannelles de cette espèce est non seulement Ceylan, mais aussi la Guyane, la Martinique, l'Indonésie, le Brésil, l'Inde et la Malaisie. Cette cannelle est appréciée plus haut que les autres espèces pour son odeur tendre et son goût sucré. C'est fragile.

En plus de la cannelle de Ceylan, il existe trois autres espèces beaucoup moins précieuses.

Autres types

Chinois (cassia)

On l'appelle aussi cannelle indienne ou parfumée. Le nom bien connu de ce type d'assaisonnement est "cassia". Nous avons écrit à ce sujet en détail dans un autre article.

Cultiver des arbres à partir desquels cette épice est extraite, en Indonésie, en Chine, au Laos, au Cambodge et en Birmanie. Cette épice a une saveur moins délicate, elle est plus nette, acidulée et piquante.

Épicé

On l'appelle aussi cannelle. Cette cannelle est obtenue à partir d'un buisson élevé en Indonésie et dans les Moluques. Il est très fragile, avec une granularité à la pause, une odeur de cannelle vive et un goût plutôt épicé.

Malabar

On l'appelle aussi bois et brun. Une telle cannelle est extraite de l'écorce des arbres qui poussent en Birmanie et en Inde. La différence de cette épice des autres espèces est un goût amer et une couleur brun-brun foncé.

Où il pousse

Le berceau de cette cannelle est le sud de la Chine. Ceci est mentionné dans les lettres chinoises datant de 2800 avant JC. Pline l'Ancien a décrit le goût des épices au premier siècle de notre ère.

La cannelle de la plus haute qualité est produite au Sri Lanka - elle a un goût sucré chaud et une odeur très agréable. Une telle cannelle est obtenue à partir d'une mince écorce d'arbres. La production de cette épice est également établie dans des endroits et des pays tels que le Brésil, l’Égypte, l’Inde occidentale, le Vietnam, les îles de Madagascar, Sumatra et Java.

Méthode de fabrication des épices

L'écorce est retirée des pousses de cannelle, qui ont moins de trois ans (généralement des arbustes d'environ deux mètres de haut). Pour obtenir de l'écorce, on utilise des couteaux en cuivre, car la cannelle est riche en tanins, qui oxydent d'autres métaux.

L'écorce est extraite d'un arbre deux fois par an. Habituellement, la collecte est effectuée après une période de pluie - à ce moment-là, l'écorce est levée plus facilement et l'arôme est plus élevé.

L'écorce est coupée par des bandes de 1 à 2 cm de largeur et de 30 cm de longueur. Ces bandes raclent la peau supérieure, après quoi la partie interne de l’écorce est envoyée sécher dans un endroit ombragé, en attendant qu’elle fonce et s’enroule en tubules. Ceylan épice est une écorce très mince, donc après séchage, l'épaisseur des parois des tubes peut atteindre 1 mm. Avant de vendre, les tubes sont coupés en morceaux de 5 à 10 centimètres de long.

À partir de l'arbre à la cannelle, non seulement l'écorce, mais aussi les fruits non mûrs sont extraits, appelés «reins» à la cannelle. Ils sont récoltés immédiatement après la floraison. L'apparence de ces "reins" est similaire à un œillet. Ils sont moins aromatiques, mais ont une odeur douce et assez douce. Surtout appréciez ces "reins" en Inde et en Chine.

Sur la façon de fabriquer cette cannelle de Ceylan, voir la vidéo suivante.

Comment choisir et où acheter

  • Acquérir de la cannelle en poudre en petite quantité, car l’épice broyée perd rapidement sa saveur.
  • Les bâtons ont un goût plus stable, mais les broyer est assez difficile.
  • Lorsque vous choisissez une poudre de cannelle, sentez-la - le parfum doit être assez fort.
  • Vérifiez si vous avez acheté de la cannelle ou du cassia, vous pouvez utiliser une solution d'iode. Sur la cannelle, ce test ne fonctionnera pas, mais Cassia aura une couleur bleu foncé.

Caractéristiques

  • La cannelle de Ceylan a un arôme délicat, très particulier.
  • Le goût de l'épice est légèrement brûlant et sucré.
  • La structure de l'assaisonnement est friable et pas trop dense.
  • Il est parfaitement combiné avec d'autres assaisonnements acidulés et épicés.
  • Vous pouvez ajouter de la cannelle à n'importe quel plat où du sucre est utilisé.

Contenu nutritionnel et calorique

100 grammes de cannelle contiennent:

Composition chimique

Les substances précieuses contenues dans l'écorce de cannelle sont:

  • huile essentielle (1-2%) constituée de cinnamaldéhyde et de tanins;
  • acides gras;
  • fibres alimentaires;
  • substances minérales;
  • mono et disaccharides;
  • vitamines.

Propriétés utiles

La cannelle de Ceylan elle-même et l'huile essentielle extraite de celle-ci ont de telles propriétés:

  • Augmentation de l'apport sanguin et des processus métaboliques.
  • Confrontation de la cellulite.
  • Améliorer les processus digestifs.
  • Soulager l'état de la grippe et du rhume.
  • Un effet de réchauffement grâce auquel l'huile est demandée pour le massage.
  • Aidez avec la nausée, le vertige ou l'évanouissement.
  • Élimination de la mauvaise haleine.
  • Neutralisation des poisons pénétrant dans le corps avec une piqûre d'insecte.
  • Renforcer la sexualité.
  • Normalisation du cycle menstruel.
  • Aide à l'asthénie, aux peurs, aux états dépressifs, mélancoliques et anxieux.
  • Soulagement du mal de mer
  • Normalisation de la glycémie.
  • Prévention des pathologies cardiovasculaires.
  • Amélioration de la mémoire
  • Fort effet antioxydant.
  • Propriétés antimicrobiennes.

Encore plus sur la cannelle et ses propriétés bénéfiques, vous pouvez le voir dans la prochaine vidéo "1000 bagatelles".

La cannelle n'est pas recommandée lorsque:

  • Chimiothérapie du cancer.
  • Grossesse (les épices stimulent les contractions utérines).
  • Augmentation de la sensibilité individuelle.

Souhaitant utiliser des épices à l'extérieur, il doit nécessairement se mélanger à la base d'huile.

L'utilisation de cassia est nocive pour la santé. N'acquérir que de la vraie cannelle de Ceylan. Comment distinguer la cannelle de la cassia, lisez un autre article.

Beurre d'arôme

L'arôme et le goût des épices sont associés à l'huile aromatique dans sa composition. Cette huile dans l'écorce de l'arbre contient environ 0,5-1%. Vous pouvez extraire l'huile aromatique des épices après avoir écrasé l'écorce - elle est trempée dans l'eau de mer et distillée. L'huile obtenue est marquée avec une teinte jaune-or, un goût brûlant et une odeur caractéristique de cannelle. Ces caractéristiques sont dues au cinnamaldéhyde, principal composant de l'huile aromatique à la cannelle. Peu à peu, l'huile s'oxyde, sa structure devient plus résineuse et la couleur plus foncée.

Application

En cuisine

L'écorce de cannelle est activement demandée dans la cuisine:

  • Il est ajouté aux sucettes, au chocolat et à divers desserts.
  • La cannelle sous forme de bâtonnets est utilisée pour la cuisson des plats liquides.
  • Avec l'aide de la cannelle, vous pouvez obtenir un goût inhabituel de yaourt et de yaourt.
  • Des épices sont ajoutées aux marinades pour la viande, les champignons ou les fruits.
  • Des épices sous forme broyée sont ajoutées aux pâtes et aux seconds plats.
  • La cannelle, combinée au sucre, est souvent combinée à la bouillie et aux fruits. Surtout souvent, il est ajouté aux plats de pommes.
  • La cuisson de la Transcaucasie et de l'Asie centrale permet d'ajouter cette épice à la préparation d'agneau, d'autres viandes ou de volailles.
  • Cette épice est incluse dans divers mélanges d'assaisonnements secs.
  • L'ajout de cannelle aide à aromatiser les boissons, par exemple, punch, grog ou liqueur.
  • La cannelle n'est pas mal combinée avec les salades de carottes, les épinards, le jeune maïs, le chou rouge.
  • Cette épice peut être ajoutée aux soupes de fruits servies froides.
  • En Angleterre, des biscuits à la cannelle et au sucre saupoudrés servaient à boire du thé.
  • Les Français adorent faire des gâteaux à la cannelle.
  • Dans certains pays d'Europe, la cannelle est ajoutée à la bière artisanale.
  • Des petits pains à la cannelle complètent parfaitement la soupe à la citrouille ou à la tomate.
  • La cannelle est admirablement combinée avec le café et le cappuccino. Vous pouvez mélanger une boisson chaude avec un bâton ou saupoudrer avec des épices moulues.
  • En cuisine thaïlandaise et indienne, les feuilles de cannelle sont ajoutées au curry.

Comment l'arbre fait pousser de la cannelle: propriétés utiles de la cannelle, bonnes recettes

Les arômes de cannelle et de vanille sont familiers à beaucoup d’enfants. Les biscuits et les biscuits préférés - c'est ce que le premier vient à l'esprit avec le mot "cannelle". Cependant, en absorbant une autre partie du chef-d'œuvre de la confiserie, peu de gens réfléchissent à la voie à suivre pour surmonter les épices exotiques avant qu'elle ne soit sur une cuisson riche, sucrée et délicieuse. À propos de tout ce qui concerne la cannelle, les espèces et les propriétés.

La cannelle dans la nature: patrie et origine

D'abord, trouvez où pousse cette épice parfumée. La terre natale de la plante est l'Inde et le Sri Lanka. L'assaisonnement est fabriqué à partir d'écorce de cannelle. Il semble très inhabituel pour nos latitudes, et presque personne ne le saura, même s'il se retrouve parmi les paysages en vacances dans des pays exotiques.

Description de la plante

  • La feuille a la forme oblongue-ovale, ses dimensions sont impressionnantes - si on parle de centimètres, alors la valeur peut atteindre 20. En moyenne, des feuilles de 15 cm chacune.
  • Les inflorescences sont formées par des faisceaux caractéristiques. Leur couleur est principalement dans les tons verts. Parfois, il peut être jaune.
  • L'odeur des inflorescences est spécifique, l'épice n'est pas faite d'elles, car elles ont un arôme peu agréable avec une odeur vive inhérente si on les frotte avec les doigts.
  • Les fruits du bois brun sont des baies de nuances violettes, ce qui est très différent de la couleur beige habituelle dans la forme finale. La taille du fruit atteint 1 cm - le diamètre est petit. La matière première des épices odorantes est l'écorce.
  • Un arbre s'appelle une cannelle, il provient de la famille des lauriers. En outre, il y a une autre signification - le nom de l'épice, qui est extrait de certaines parties de l'arbre unique dans certains endroits du monde tropical.

Des troncs atteignant 15 mètres de hauteur, avec de grandes feuilles et des nuances multicolores d'inflorescences et de baies - voilà une brève description de l'apparence de la cannelle.

Dans différentes sources, nous rencontrons une description ambiguë de l'arbre. Quelle est la prise? L'information est-elle peu fiable ou la cannelle confond-elle facilement avec les espèces voisines? Absolument pas. La vérité est que la cannelle existe différemment. Ainsi, en fonction de la zone de culture de l'arbre dans la région tropicale, des différences seront également visibles. Plusieurs espèces de cannelle sont différenciées sur la base de la croissance territoriale.

Les plus populaires sont:

  • Ceylan - est considéré comme authentique et apprécié par les experts culinaires, ainsi que par les guérisseurs des propriétés médicinales de la flore.
  • Cassia - cannel - on l'appelle aussi faux, car les épices sont fabriquées à partir de cannelle chinoise. On peut souvent trouver un tel arbre en Chine, en Indonésie ou en visite au Cambodge.
  • Cannelle - c'est une cannelle épicée, avec un goût prononcé dans les notes brillantes, que les gourmets apprécieront.
  • Malabar (cannelle brune) - a un nom commun "cassia-foi".

Galerie: arbre de cannelle (25 photos)

Comment reconnaître un vrai cannelle

Cela vaut la peine de faire attention: sur les rayons des magasins de notre région, ce qu'on appelle la cannelle est essentiellement la cassia. Il y a une différence colossale entre ces plantes et peu auraient deviné de mener une expérience. Et nous considérerons combien il est important de faire la distinction entre les épices et de ne pas succomber aux astuces des vendeurs et des spécialistes du marketing.

Les personnes dont les parents latitudes, la plante ne pousse pas, et ne reflète pas: pourquoi, en effet, vendu en sachet de poudre appelée « cannelle », si son emballage et ne fermez pas?

Revenus, argent, bénéfices - c'est une réponse si simple. Et si vous vous lancez dans l'étude de la question, il devient clair que cela s'est produit historiquement. Véritable cannelle épicée - un produit cher et très populaire, il y a toujours eu des connaisseurs de son goût piquant.

Cette délicatesse des peuples anciens était présentée comme un cadeau cher aux seuls élus, un cercle restreint de personnes pouvant profiter de cet arôme délicat - monarques, rois ou couches très riches de la population. Des faits historiques intéressants, les chercheurs trouvent dans le travail d’anciens écrivains et de sages, où cette épice est célébrée, et nous pouvons conclure que la cannelle sucrée était un produit tout à fait exclusif et valait en poids d’or.

Ainsi, avec le passage du temps dans le monde de sorte qu'il augmente la valeur de la cannelle que des négociants commencent à se développer cannelle non seulement sur le territoire de la maison d'origine et de son environnement naturel, mais aussi dans des endroits où au moins autant que possible de cultiver quelque chose comme ça.

Au fil du temps, les lieux de croissance de l’épice royale ne sont pas seulement le Sri Lanka et le sud de l’Inde, mais également les Seychelles, l’Inde occidentale et l’Asie dans les régions tropicales. Partout où il y a des opportunités climatiques - l'île de Java, Sumatra, le Vietnam et le Brésil, qui attirent les touristes Madagascar et l'Egypte populaire - sont devenus la deuxième patrie des épices.

Cassia: mal et bénéfice

Quand il devient clair qu'au lieu de la cannelle dans 80% des cas du supermarché, l'acheteur moyen obtiendra un mélange de cannelle de cannelle, il est important de comprendre les propriétés.

Le goût de la cannelle et de la cassia est similaire, les épices ont une couleur similaire. Cependant, les experts disent que cela ne concerne que les gourmets inexpérimentés, qui représentent une masse énorme de nos consommateurs.

Par conséquent, il n’est pas superflu d’apprendre de tels faits sur cassia:

  • Ceci est un arbre à la cannelle du même genre de laurier.
  • La cannelle de cannelle se développe au Vietnam, en Chine, en Indonésie et la cannelle naturelle se trouve principalement au Sri Lanka.
  • Pour les épices, la couche externe de l’écorce, âgée de plus de sept ans, est utilisée à la place de la partie interne molle, comme ceylan de deux ans.
  • Les tubes de Cassia sont épais et grossiers, comme un tronc d'arbre, enroulés dans une couche d'écorce coupée d'une épaisseur d'au moins deux millimètres.
  • L'odeur diffère des notes rances et de la netteté.
  • En ce qui concerne la couleur, la cannelle est plus claire qu'un analogue sombre plus vendu avec une teinte rouge ou rouge foncé provenant d'un arbre à la cannelle identique.

La valeur de la poudre de cassia

Il semblerait que vous puissiez vous inquiéter si les deux épices satisfont les papilles, publier un parfum divin et remplir leurs objectifs culinaires? Cependant, tant de différends et de discussions n'ont pas encore causé une seule épice. Le fait est que les experts ont réussi à trouver non seulement des propriétés utiles de cassia, mais aussi à déterminer ce qui peut être dangereux en abusant de la délicieuse poudre pour les produits de confiserie.

L'inconvénient est la teneur en coumarine dans le cassia. Et cette substance en grande quantité est nocive pour la santé humaine, et il est particulièrement indésirable de l'utiliser dans l'alimentation des enfants. L'effet cumulatif de cette substance dans l'organisme provoque des maladies hépatiques et rénales et peut également provoquer des vertiges et des faiblesses.

Ne paniquez pas, trop de soucis et refusez catégoriquement les épices. La dose de la substance à raison de 2 grammes par kilogramme de produit n'est pas critique, mais il est peu probable qu'elle soit mal utilisée, sachant que des composants peu utiles sont présents, il est peu probable qu'elle soit prudente. Surtout en sachant à quoi ressemble Ceylan et la cannelle naturelle.

Après une analyse détaillée des informations sur l’endroit et la manière dont la cannelle pousse dans la nature, il est temps de désigner les propriétés utiles d’une qualité d’écorce et l’importance pour une personne de les intégrer à son régime.

Application en médecine, cosmétologie, cuisine

La gamme des épices est très large. Il peut être savoureux, utile ou absolument superflu pour chaque organisme.

Nourriture Beaucoup utilisaient la cannelle dans le segment de la confiserie - desserts, boissons chaudes, cocktails. La cuisine orientale suggère d'utiliser des épices dans des plats de viande ou en mélange avec d'autres condiments.

Dans de nombreux pays, l'utilisation de la cannelle est observée avec les fruits, les desserts et les boissons au café. Les populations locales dans l'habitat de ce type d'arbre utilisent non seulement l'écorce, mais aussi les verts comme assaisonnement, comme les Européens, par exemple le laurier.

Ce composant peut souvent être vu dans la liste de la recette de conservation pour une marinade saturée. Et aussi la cannelle possède des propriétés de substance antioxydante.

Cannelle dans les boissons. Le plus célèbre pour son goût dans la cuisson, les épices sont utilisées même dans les bouillons au gingembre et au citron. Par exemple, les amateurs de thé parfumé comme cette recette:

En outre, que ce soit savoureux et utile, il s'avère que la composition a une propriété de combustion des graisses. Ce mélange est utilisé dans l'alimentation pour la perte de poids comme complément à un ensemble d'activités avec activité physique.

La santé La combinaison de "cannelle + miel" - un puits de propriétés utiles. Les boissons et les produits contenant ce tandem peuvent influencer positivement l'élévation de la vitalité, renforcer l'immunité, purifier l'organisme des toxines et des toxines, normaliser la fonction des selles et des intestins, la croissance des cheveux et l'état de la peau.

Certaines personnes présentant les caractéristiques du corps doivent faire preuve de prudence:

  • Avec l'hypertension.
  • Les femmes pendant la grossesse et l'alimentation.
  • Avec des problèmes d'estomac, à savoir l'ulcère et les affections avec manifestations cliniques graves (uniquement sur recommandation du médecin).
  • Dans la période des maladies, quand il est nécessaire d'exclure la possibilité de problèmes dus à la nutrition.

Beauté En dépit du fait que le véritable lieu de naissance de la cannelle au Sri Lanka, les femmes du monde entier peuvent ajouter ce composant à toutes sortes de masques ou à la composition de produits cosmétiques naturels écologiques comme ingrédient aromatisant. Cependant, en plus du parfum, il est toujours utile.

L'effet antiseptique de la cannelle de Ceylan est indispensable à l'utilisation des déchets. Il peut être utilisé comme poudre et comme huile essentielle en cosmétologie.

Masque pour le visage - la recette:

  • 1 cuillère à café de cannelle;
  • 2 cuillères à café de miel.

Mélanger et appliquer sur le visage. Si la peau a tendance à sécher, ajoutez quelques gouttes d'huile végétale - olive, jojoba ou arbre à thé. Pour les peaux grasses du mélange miel-cannelle, il est recommandé de fixer les protéines d’un œuf de poule.

Masque pour la croissance des cheveux.

La cannelle résiste bien à la stimulation des follicules pileux et à la nutrition du cuir chevelu. Pour maintenir un aspect sain, un mélange simple mais efficace convient:

  • 1 cuillère à soupe de kéfir;
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • pincée de cannelle;
  • 1 cuillère à café de miel.

Mélanger le mélange dans la tête et masser à la base des follicules pileux, puis rincer. Le cycle des procédures régulières peut améliorer la circulation sanguine et stimuler la croissance des cheveux vivants et bien coiffés.

Il convient de rappeler ce qui ressemble à une véritable cannelle, pas faux, mais importé du Sri Lanka. Sinon, toutes les recettes dans lesquelles nous parlons des propriétés bénéfiques du constituant peuvent ne pas être aussi efficaces. Il est préférable de privilégier la cannelle, les bâtonnets souples et parfumés et, si nécessaire, de frotter la poudre de la maison avec un moulin à café.

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