7 façons de conserver l'ail en hiver à la maison

L'ail a longtemps été un ingrédient intégral dans de nombreux plats et recettes populaires. Pour avoir à portée de main des têtes parfumées et fraîches tout au long de l’année, vous devez savoir où et comment conserver votre maison en hiver.

Comment conserver l'ail chez soi en hiver?

Il y a plusieurs façons courantes de stocker ce légume, ce qui lui permet de rester propre à la consommation jusqu'à ce qu'une nouvelle récolte soit récoltée.

En règle générale, les endroits suivants sont sélectionnés pour cela:

  • la sous-base;
  • balcon;
  • réfrigérateur;
  • endroits secs dans l'appartement.

Les propriétaires de maisons privées sont plus commodes de choisir un sous-sol, car il ne peut pas toujours y avoir suffisamment d'espace dans le réfrigérateur. La présence d'un endroit sec dans un appartement ou une maison est parfaite pour placer des tresses et des poutres d'ail ou suspendre une grille. Le balcon vitré est un endroit idéal pour "hiver" ce légume dans des boîtes et des boîtes.

Stockage en tresses

Une méthode éprouvée est une tresse tissée de têtes séchées avec des tiges. La faux fini est laissée dans une pièce sombre et sèche. Pour cela, un placard ou un placard est approprié. Les tresses à l'ail occupent très peu d'espace, mais elles requièrent de l'habileté et de l'habileté pour tisser parfaitement les tiges.

Stockage de l'ail dans les crachats

Stockage en lots

Séchées avec des tiges, les têtes sont groupées dans un paquet avec une corde et accrochées dans une pièce sèche. La méthode ne diffère pratiquement pas de la précédente et les faisceaux peuvent également servir de décoration intérieure.

Stockage de l'ail en grappes

Utiliser des boîtes et des boîtes

Beaucoup de gens choisissent des bidons de trois litres pour l'hivernage d'un légume, sans s'endormir. Cela lui permet de ne pas sécher et ne pas germer. Les banques doivent être placées dans le réfrigérateur ou sur le balcon.

Pour garder l'ail dans la boîte, il est nécessaire de verser son fond avec du sel, puis étalez une partie des têtes, saupoudrez de nouveau du sel et étendez-le couche par couche. Cette option permet au légume de rester frais et juteux pendant longtemps.

Ail, rangé dans des bidons

Épilation à la cire

Cette méthode évite la germination et l'apparition de parasites. L’épilation à la cire est l’abaissement alternatif des jeunes têtes en paraffine. Il forme un film protecteur autour d'eux, ce qui évite d'endommager le produit. La durée de conservation dans la couche de paraffine peut aller jusqu'à six mois.

Stockage en sacs

Pour cela, des sacs en matériaux naturels sont utilisés. Il est recommandé de trier régulièrement le contenu du sac pour nettoyer les têtes endommagées.

Stockage dans le réfrigérateur dans un appartement en ville

Pour laisser les légumes passer l'hiver au réfrigérateur, il faut bien les sécher, les étaler sur des sacs en papier et les séparer des autres produits.

Congélation et mise en conserve

Vous pouvez congeler en entier des denticules nettoyés, emballés dans du papier aluminium ou un film alimentaire et finement hachés pour raccourcir le temps de cuisson lorsque vous les utilisez. Cette option convient à ceux qui utilisent les légumes lorsque la cuisson n'est pas si fréquente, car le gel modifie le goût et la structure de ce produit.

Pour la conservation, vous pouvez utiliser du vin ou du vinaigre. Pour cela, les denticules pelés sont placés dans un pot et remplis de vin sec ou de vinaigre blanc. Une cartouche fermée hermétiquement est placée dans le réfrigérateur. La méthode permet à l'ail de ne pas se gâter jusqu'à quatre mois.

Ail en conserve en conserve pour l'hiver

Comment bien récolter pour le stockage?

Une formation correctement menée est une garantie que le produit ne se détériorera pas pendant l'hiver dans un appartement en ville.

La préparation à l'hivernage devrait commencer par la phase de récolte. Il est important de savoir qu'il existe deux types d'ail qui déterminent le moment de la collecte:

  • Hiver:
    • heure de collecte: fin juillet;
    • détermination de l'état de préparation: les feuilles jaunissent, les écailles deviennent plus minces, la peau de l'inflorescence commence à se fissurer;
    • température de stockage: + 1-3 °;
  • Yarovoy:
    • heure de la collecte: première moitié d'août;
    • détermination de l'état de préparation: les feuilles jaunissent fortement et commencent à se pencher et à s'allonger sur le sol;
    • Température de stockage: + 16-20 °.

Creuser devrait être fait avec soin, car les têtes endommagées se gâchent beaucoup plus rapidement que la totalité et sont plus susceptibles au développement de bactéries. Pour cela, des fourches ou des pelles sont utilisées.

Préparer l'ail pour le stockage - attacher ensemble

Après avoir creusé, l'ail doit être bien séché. Faites-le mieux au soleil. Les tiges doivent être coupées, sauf lorsque des tresses ou des faisceaux sont censés être tissés.

Après la récolte, vous devez vous débarrasser de tout le monde:

  • têtes endommagées;
  • pourris ou infectés par des bactéries;
  • têtes vides.

Après avoir effectué toutes les manipulations ci-dessus, vous pouvez continuer à envoyer le légume pour l'hiver.

Problèmes survenant pendant le stockage

Le plus important et pratiquement le seul problème qui peut survenir pendant l'hivernage est la détérioration des têtes. Cela peut arriver pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, il s'agit d'une infection par un champignon. Cela peut être évité par un tri très soigné. De plus, le produit peut se détériorer en raison de mauvaises conditions de stockage.

Mal préparé pour le stockage de l'ail pourri

Identifiez la corruption des fonctionnalités suivantes:

  • une odeur désagréable rappelant l'ail trop cuit;
  • la présence de lobules pourris ou de têtes entières.

Pour que l'ail reste utilisable aussi longtemps que possible en hiver, il est nécessaire de suivre scrupuleusement l'algorithme de préparation à l'hivernage et les conditions de la méthode choisie à cet effet.

Sauver l'ail pour l'hiver à la maison est assez simple. L'essentiel est d'observer toutes les mesures d'entraînement et de choisir la méthode la mieux adaptée. Après avoir terminé toutes les recommandations établies, vous pouvez vous amuser avec un légume délicieux et juteux jusqu'à la récolte d'une nouvelle récolte.

Comment conserver l'ail en hiver chez soi - 11 façons

L'ail est un ingrédient important dans de nombreuses collations, soupes, ragoûts de légumes, céréales, salades et sauces. Cela leur donne un arôme agréable, épicé et piquant, donc dans la cuisine sans elle, vous ne pouvez pas faire. En sachant conserver l’ail, vous pouvez le conserver sous sa forme originale pendant tout l’hiver et utiliser le menu toute l’année.

Préparation de l'ail pour le stockage à long terme

Au sujet des subtilités de la préparation de l'ail pour le stockage devrait être pensé pendant la période de récolte.

Il existe plusieurs variétés d'ail, vous devez donc comprendre le calendrier et les caractéristiques de chacun d'eux:

  • Printemps ou été Ramasser pendant la première quinzaine d'août, lorsque les feuilles jaunissent complètement et commencent à se coucher sur le sol. Peut être stocké avant même la prochaine récolte.
  • Hiver Il atteint la maturité en plein été, lorsque les feuilles commencent à jaunir, les écailles se grattent et la cuticule des inflorescences se brise. Il est stocké à basse température.

Il est très important de ne pas rater le moment de creuser: si les têtes se brisent en denticules, elles ne sont plus adaptées au stockage à long terme. L'ampoule est idéale pour le stockage, sèche, ferme, a 3 ou 4 couches d'enveloppes protectrices et les segments sont bien séparés les uns des autres. L'enveloppe humide est un signe que la culture n'est pas encore prête pour la récolte.

La récolte ne se fait que par temps sec, le matin ou le soir. En creusant, vous devez faire attention à ce que la pointe de la pelle ou de la fourche n'endommage pas les têtes. L'ail endommagé ne convient pas au stockage à long terme.

La récolte récoltée doit être séchée sous une canopée. Si les têtes doivent être stockées dans des tresses, les tiges ne sont pas coupées. Dans tous les autres cas, couper les tiges avec des ciseaux pointus à une distance de 1,5 cm du début du cou et retirer les racines avec un sécateur. Vous ne devez en aucun cas laisser la tête malade, endommagée et rétrécie.

Si une partie de la récolte récoltée ne convient pas à un entreposage à long terme, ne vous énervez pas. Ces têtes peuvent être écrasées, séchées ou congelées. L'ail récolté sous cette forme est très pratique à utiliser, mais il perd un peu de goût, car le gel affecte à la fois le goût et la consistance du produit. La congélation de l'ail est meilleure sous forme déchiquetée et en petites portions. Il est souhaitable de stocker ces flans dans deux emballages, sinon les produits dans le congélateur acquerront une odeur caractéristique.

Un bon résultat est le traitement avec une solution spéciale: 10 litres d'huile végétale calcinée sont ajoutés au sol de l'huile végétale calcinée et chaque tête est trempée. Après cela, la culture traitée peut être économisée de toute manière appropriée.

Conditions de stockage optimales

Comment conserver l'ail pour qu'il ne sèche pas? Il est préférable de garder dans un endroit frais. La température doit varier de +3 à +5. Si la culture est pliée dans un endroit chaud, cela entraînera le séchage des têtes et de leurs dommages.

L'humidité optimale ne doit pas dépasser 80%. Mais la sécheresse excessive est également nocive, car les têtes commencent à se dessécher. Par conséquent, vous devez savoir comment conserver l'ail afin qu'il ne se dessèche pas ou ne pourrit pas. En observant ces conditions, il est possible de conserver les matières premières collectées dans des bâtiments privés dans le garde-manger, le sous-sol, le grenier et même dans l'appartement.

Un préalable est un endroit sombre. Lorsque la lumière frappe, les denticules commencent à germer.

La récolte périodiquement doit être revue à temps pour éliminer les bulbes pourris. Leur présence est très simple à déterminer par l'odeur désagréable caractéristique. Les dommages aux têtes sont dus à une infection fongique et au non-respect des exigences de stockage.

Manières de stocker l'ail à la maison

L'ail peut être stocké non seulement séparément, mais aussi avec des oignons dans de petits sacs à linge, des boîtes en bois et des boîtes en carton. Si la récolte est prévue pour être stockée dans la cave, des précautions doivent être prises pour assurer une bonne ventilation. La circulation constante de l'air frais est la clé de la réussite du stockage de toute la récolte.

Dans des bocaux ou des boîtes en verre

Il est très pratique de stocker l’ail dans un pot. Les têtes sélectionnées doivent être démontées en tranches et séchées dans une pièce. Mettez ensuite dans un récipient et, ne pas obstruer, laissez dans un endroit sec.

Boîtes en bois ou en contreplaqué - le conteneur le plus populaire pour le stockage. L'essentiel est qu'ils ont des trous pour la circulation de l'air.

Règlements pour le stockage dans le réfrigérateur

L'ail dans le réfrigérateur est très bien conservé. Le seul inconvénient est qu'il manque souvent d'espace. Retirez les têtes sélectionnées et mettez-les dans des sacs en papier. S'il y a un excès de sel ou de pelure d'oignon sec, il peut également être ajouté à l'intérieur, ce qui améliore la qualité du stockage.

Dans le sel

On entend beaucoup de témoignages positifs sur la manière de stocker le sel. Au fond du récipient de contreplaqué doit être versé du sel, puis mettez une couche de têtes triées et séchées. Nous devons nous assurer qu’ils n’ont pas de points de contact les uns avec les autres. La couche précédente est étalée seulement après le remplissage avec le sel de la précédente. Dans une boîte, vous ne pouvez pas stocker plus de 5 couches d'ail. Au lieu de boîtes, vous pouvez prendre un récipient en verre, mais ce n'est pas très pratique.

Masse d'ail à travers un hachoir à viande

Cette méthode est le plus souvent utilisée dès les premiers signes de détérioration. Les tranches délabrées ou trop séchées doivent être jetées et les autres doivent être nettoyées et transférées dans un hachoir à viande. Ajouter la masse d'ail au sel, mélanger, transférer dans des boîtes et du liège. Garder au réfrigérateur.

La technologie de stockage sous forme purifiée

L'ail purifié est très pratique à utiliser pendant la cuisson, car il n'est pas nécessaire de perdre du temps à nettoyer. C'est juste qu'il ne reste même pas au réfrigérateur pendant longtemps. Il est préférable de transférer les tranches pelées dans un récipient en verre et de les verser avec de l'huile végétale. Alternativement, l'ail peut être plié en pots pré-stérilisés, fermé avec un couvercle et placé dans un endroit froid. Mais la durée de conservation d'un tel produit est trop faible.

Comment conserver l'ail dans l'huile?

Cette méthode est bonne, car en plus d'un produit bien conservé, une huile d'ail parfumée peut être obtenue en prime. Les lobules purifiés sont empilés de manière dense dans un pot, ajoutant périodiquement de l'huile. Stocker dans un endroit frais avec un couvercle bouché.

Parfois, au lieu de l'huile, utilisez du vin blanc ou rouge sec, du vin ou du vinaigre de table.

En toile sacs

Ces sacs peuvent être cousus à partir de vieux vêtements et de morceaux de tissu inutiles. L'essentiel est de plonger les produits finis dans une solution saline forte et de les sécher soigneusement. Le sel imbibé de tissu ne permet pas aux microbes pathogènes de pénétrer à l'intérieur, de sorte que l'ail ne se détériore pas.

En tresses et en grappes

Dans les crachats et les grappes, vous ne pouvez stocker que l'ail d'été. Cette ancienne méthode de stockage était souvent utilisée par nos grands-mères et nos arrière-grands-mères. Dans les vieilles photographies et peintures, vous pouvez voir de véritables guirlandes accrochées aux murs ou aux poutres.

Pour plus de force, utilisez une corde ou une ficelle, faites une boucle à la fin pour faciliter la pendaison.

Pour tisser une tresse, il faut beaucoup d’habileté, mais cela prend un peu de place, ce qui est très pratique dans un appartement en ville. Il est plus facile d'attacher les têtes aux tiges en paquets et de les accrocher dans un endroit sec.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec des paquets et des tresses, vous pouvez plier la tête dans un vieux bas en nylon ou un collant et l'accrocher dans un endroit isolé.

Une méthode inhabituelle est l'épilation

Cette méthode est rarement utilisée, mais son efficacité est assez élevée. Auparavant, il était toujours utilisé dans les magasins de légumes avant d'envoyer des matières premières au marché ou au magasin. La tête en paraffine peut être stockée pendant au moins 6 mois dans sa forme originale, car cette substance ne permet pas à l'humidité de s'évaporer. Des têtes de qualité préparées trempées dans de la paraffine liquide, laissées congeler et transférées dans un récipient approprié.

Dans la farine

En option, vous pouvez stocker les têtes dans des bocaux en verre avec de la farine. De l'ail, sans serrer, enfonce les racines et les verse abondamment. Vous n'avez pas besoin de boucher les banques.

Verser de l'ail avec de la sciure de bois fraîche

Le stockage de légumes et de plantes-racines dans la sciure de bois est une méthode connue de tous. Il est préférable d'utiliser des sciures de bois et des caisses en bois. Gardez les têtes entrecoupées de sciure de bois dont vous avez besoin dans une pièce froide et sèche.

Conditions de stockage

Il n'est pas difficile de conserver l'ail correctement en hiver, mais il faut tenir compte du fait que, selon la méthode, les durées de stockage sont également différentes:

  • L'ail le plus long est stocké dans de la paraffine et d'autres produits secs en vrac. Il en va de même pour les sacs de linge, s'ils se trouvent dans une pièce sèche. Avec toutes les règles, le produit conservera ses propriétés pendant six mois.
  • Vient ensuite l'ail dans le frigo, l'huile et le bidon. La durée de conservation maximale est de 3 mois.
  • La masse d'ail écrasé avec du sel est utilisable pour pas plus de 8 semaines.

Il ne faut pas oublier que l'ail d'été est mieux conservé et que l'hiver doit être utilisé en premier.

Une grande récolte est mieux stockée de plusieurs manières. Cela vous évitera de perdre de l'ail dans ces cas, si soudainement certaines conditions de stockage ne sont pas remplies.

Stockage de l'ail

L'été se termine, la saison estivale est presque terminée. Beaucoup de jardiniers débutants réfléchissent à la manière de conserver la récolte cultivée jusqu'au printemps. Parmi tous les légumes, l'ail est le plus utile pour le corps humain, il est activement utilisé dans la préparation de divers plats et fait partie des nombreuses recettes de la médecine populaire.

Comment conserver l'ail à la maison? Inventé beaucoup de façons de le stocker, le choix dépend des conditions et des opportunités disponibles.

Préparation au stockage

Pour un stockage efficace et à long terme, l'ail doit être collecté de manière compétente sur les lits et traité d'une certaine manière.

Il convient de noter que l'ail est divisé en 2 espèces - printemps et hiver:

  1. Spring (un autre nom - été) nettoyage est soumis à un moment où elle a acquis des tiges et affaissé à la teinte jaune au sol, il se produit le plus souvent en Août. 1-15 Les variétés d’été sont stockées plus longtemps, avec toutes les recommandations qu’elles peuvent allonger jusqu’à la prochaine saison. L'ail du printemps diffère du blé d'hiver par l'absence d'une fausse tige perceptible au centre de la tête.
  2. Hiver (un autre nom - hiver) est prêt pour la récolte lorsque les feuilles apparaît une coloration jaune prononcée, ses écailles sont amincie, et les fissures de la peau inflorescences. Le plus souvent, ces processus ont lieu dans les derniers jours de juillet. L'ail d'hiver ne peut être stocké que jusqu'à l'hiver. Il a moins d'écailles qu'une espèce d'été. Cela conduit à une perte accélérée d'humidité et à un séchage.

Un certain nombre de règles doivent être respectées lors de l'assemblage:

  1. Déterrer l'ail, en essayant de garder autant que possible ses têtes, il est préférable d'appliquer des fourchettes ou, dans certains cas, des pelles. Vous ne pouvez pas le sortir de la terre.
  2. Des restes de terre des têtes nettoyés doucement avec leurs mains, on ne peut pas se cogner les uns contre les autres pour cela.
  3. l'ail assemblé doit être laissé sécher pendant 3-5 jours dans un endroit sec, bien ventilé, pièce sombre, pendue POUTRES APPARENTES vers le bas la tête.
  4. Après le séchage, frottez l'ail et triez-le en fonction de sa taille et de sa qualité.
  5. Les têtes vides et pourries doivent nécessairement être jetées.
  6. Sélectionnez les têtes endommagées et rayées et envoyez-les pour traitement en vue de la conservation hivernale.
  7. Si vous n'êtes pas censé stocker de l'ail en fagots et des tresses, les tiges doivent être coupées.

Conditions de stockage appropriées

Les composants les plus importants qui affectent directement la qualité de stockage de l'ail en hiver sont la température dans la pièce choisie pour le stockage, l'éclairage, l'humidité et la bonne circulation des masses d'air:

  1. La température de stockage de l'ail d'hiver (hiver) se situe entre +2 et +4 degrés. Une température plus basse favorise la congélation et une température plus élevée favorise la germination. Le printemps de l'ail (été) est parfaitement stocké à une température de +15 à +20 degrés.
  2. L'humidité de l'air ambiant doit être maintenue entre 50 et 80%. Si ces valeurs sont dépassées, l'ail pourrit souvent. Si l'humidité est inférieure à 50%, il va simplement sécher.
  3. Il est souhaitable de conserver l'ail dans un endroit sombre, mais si ce n'est pas possible, nous devons essayer de le protéger du soleil.
  4. Une ventilation trop importante aidera à sécher les dents de l'ail. Il est préférable de le conserver dans des boîtes et des boîtes, dans des conteneurs spéciaux et des sacs en toile.

Emplacements de stockage

  1. Dans un appartement en ville, rangez l'ail dans des boîtes ou dans des bocaux en verre, en les plaçant sur des loggias ou des balcons fermés.
  2. Si vous avez votre propre maison, vous pouvez envoyer de l'ail avec succès dans une cave, une cave ou une cave. Les conditions environnementales dans ces endroits assureront la conservation normale de l'ail.
  3. Si les chambres mentionnées ci-dessus ne sont pas disponibles, alors tout coin sec de la maison où l'ail peut être placé dans une boîte, dans des tresses et des bas est tout à fait approprié.
  4. Dans un petit volume, la plante peut également être stockée dans la partie inférieure d'un réfrigérateur domestique conventionnel. Comme il y a une augmentation de l'humidité, la durée de conservation est réduite.

Conteneurs de conservation

  1. Boîtes et boîtes Lorsque stocké dans des boîtes, la plante ne doit pas être nettoyée de la balle. Disposez les têtes complètement, à distance, de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Vous pouvez les verser non seulement avec du sel mais aussi avec de la farine. Il est préférable d'utiliser des boîtes en bois et des boîtes en carton.
  2. Paniers Dans le meilleur des cas, l'ail est stocké dans des paniers en osier en raison d'une bonne circulation d'air.
  3. Bas et collants. L'ancienne voie de la grand-mère fonctionne parfaitement, l'air circule bien à travers les plus petites lumières du tissu de bas.
  4. Les banques Pour stocker dans des pots, vous pouvez nettoyer l'ail, ou vous ne pouvez pas le faire. Dans des bocaux en verre, conservés pour l'ail d'hiver. Dans le cas où les têtes d'ail non traitées sont stockées dans des boîtes de conserve, il est recommandé de les remplir de sel ou même de farine pour absorber l'excès d'humidité. Les banques peuvent être avec des couvercles fermés et sans couvercles.
  5. Sacs Dans les petits sacs en toile, il est tout à fait possible de conserver l'ail dans la cuisine pendant environ 3 mois. Si vous pré-trempez les sacs avec de la saumure, la durée de conservation augmentera.
  6. Sans tare Si la plante est supposée être stockée dans des tresses tressées ou dans des faisceaux liés, alors il n'y a pas besoin de tare. Des bouquets et des aigles pittoresques, suspendus dans des coins secs, serviront de décoration à toutes les cuisines.

Moyens de stockage

  1. Dans le sel Des têtes préparées et impures sont placées dans des caisses en bois dont le fond est recouvert de sel. Les têtes sont disposées de manière à ne pas se toucher. Saupoudrez-les de sel, recouvrez la couche suivante et ainsi de suite.
  2. En tresses ou en faisceaux. Les pousses d'ail bien séchées sont tressées ou attachées en fagots, puis accrochées dans les coins secs et appropriés de la maison.
  3. En sciure de bois. Au lieu de sel, vous pouvez saupoudrer les têtes, emballées dans des boîtes en bois, avec de la sciure de bois sèche, qui absorbera l'excès d'humidité.
  4. Dans la paraffine. Pour ce faire, faites fondre la paraffine et plongez-y les têtes d'ail. Une fois la paraffine gelée, les têtes sont placées dans des boîtes préparées. L'ail transformé de cette manière est parfaitement conservé.
  5. En pots de verre. L'ail épluché est déposé dans des bocaux séchés, vous ne pouvez pas couvrir avec un couvercle. Gardez les banques uniquement dans un endroit sec. L'ail non nettoyé est déposé dans des bocaux, le versant avec du sel et parfois de la farine.
  6. Dans les sacs L'ail, emballé dans des sacs en toile, est suffisamment bien gardé. Ce sera mieux si elles sont trempées dans une solution saline la veille et bien séchées. Dans un tel sac, il peut durer beaucoup plus longtemps.
  7. En bas et collants. L'excellent ail est conservé à la maison, s'il est placé dans de vieux bas en nylon ou en collant mince, qui est ensuite suspendu dans un coin sec.
  8. Au frigo L'ail doit être bien séché et emballé dans des sacs en papier. Ce sera mieux si vous le versez avec du sel. L'essentiel est de trouver dans un réfrigérateur un endroit sec, éloigné des autres légumes.
  9. Dans l'huile Nettoyer, mettre dans un pot, puis verser dessus avec de l'huile d'olive ou d'autres huiles végétales, couvrir d'un couvercle et mettre au réfrigérateur. L'huile acquiert un goût piquant d'ail, elle peut être consommée avec succès comme vinaigrette pour une variété de salades.
  10. Au sol Il est nettoyé, broyé, le sel est ajouté au goût, déposé dans des bocaux propres et séchés, couvert de couvercles et caché pour être stocké dans un réfrigérateur.
  11. Sous la forme congelée Les denticules pelés passent dans un hachoir à viande, sont versés et placés dans des moules à glace, puis placés dans un congélateur. Vous pouvez emballer des denticules nettoyés dans du papier aluminium, des sacs en cellophane ou dans un film et les mettre au réfrigérateur pour les congeler en hiver.
  12. Sous forme séchée Les dents sont nettoyées des balles, coupées en plaques minces et séchées au four à basse température jusqu'à obtenir une consistance croustillante. L'ail bien séché peut être rincé, vous obtenez une vraie poudre d'ail. L'ail séché est ajouté à de nombreux plats comme assaisonnement épicé.
  13. En conserve Les dents sont détachées des balles, disposées sur des boîtes de conserve et versées dans du vinaigre ou du vin blanc, bien fermées avec un couvercle et cachées dans le réfrigérateur.

Conditions de stockage

La méthode de stockage choisie dépend de combien de temps elle restera adaptée à la consommation:

  1. Le sol est stocké pendant 2 mois.
  2. Saupoudré de sel, de farine ou de sciure de bois, peut persister pendant 5 mois.
  3. Rempli d'huile, stocké pendant 3 mois.
  4. Au réfrigérateur, l'ail emballé dans un sac en papier peut durer 3 mois.
  5. Les dents, pliées dans un bocal en verre, dans un endroit froid peuvent être stockées pendant environ 3 mois.
  6. L'ail séché et en poudre, placé dans des boîtes bouchées, peut persister pendant un an.
  7. La paraffine est maintenue fraîche pendant 6 mois.
  8. Dans les sacs de toile est d'environ 5 mois.

Problèmes de stockage possibles

Si les conditions de stockage ne sont pas conformes aux recommandations, les problèmes suivants peuvent survenir:

  1. Dessiccation Ce phénomène se produit si l'air ambiant dans la pièce où se trouve l'ail est excessivement sec et chaud. Pour qu'il ne sèche pas, vous devez créer une humidité de 50 à 80%.
  2. Pourriture Une augmentation de l'humidité provoque la décomposition de l'ail. Nous devons trouver un endroit plus sec pour lui.
  3. La moisissure L'ail moule souvent l'excès d'humidité et la mauvaise circulation de l'air. Il doit trouver une pièce plus sèche et bien ventilée.
  4. La germination. L'ail, situé dans une pièce à forte humidité et température, commence à germer activement. Il est nécessaire de surveiller en permanence les conditions environnementales.
  5. Jaunissement des denticules. Un jaunissement désagréable sur les denticules se produit avec une violation manifeste des conditions de stockage ou en présence de lésions fongiques. Il est nécessaire d'inspecter les têtes plus souvent et de supprimer celles qui sont gâtées à temps.

Comment conserver l'ail à la maison

L'ail - un légume favori, un additif obligatoire pour les plats, améliore le goût et donne du piquant aux aliments. On comprend le désir des ménagères de conserver la récolte de ce légume pour l'hiver, en évitant la détérioration et le séchage du produit.

Préparation de l'ail pour le stockage

Pour un stockage de longue durée, seuls des morceaux entiers, sans défauts et sans dommages pour les têtes d'ail sont appropriés, il est donc important d'organiser correctement la récolte.

Ail d'hiver ou de printemps: quoi de mieux

Les résidents d'été cultivent deux sortes d'ail:

  • le printemps (planté au printemps), nettoyé en août;
  • l'hiver (planté en automne), mûrit fin juillet.

Pour le stockage, une espèce printanière ou estivale avec des écailles plus élevées convient mieux. Zubki est mieux protégé du dessèchement, de l'humidité et l'hiver, l'ail avec une petite quantité de balle est sensible aux changements de température et d'humidité.

L'hiver à l'ail est recommandé dans les marinades, les cornichons, utilisés en premier lieu pour prévenir la détérioration, tandis que l'ail d'été remplit parfaitement toutes les conditions jusqu'au printemps.

Les têtes d'ail d'été sont tricotées en tresses, empilées dans des boîtes, des paniers, les dents sont stockées dans des boîtes de conserve, au réfrigérateur, sur les loggias.

Une bonne récolte - un gage de long stockage

Retirez le légume quand il atteint sa pleine maturité, en essayant de ne pas manquer le temps. Signes de maturation:

  1. Au printemps, il devient jaune, puis les flèches se trouvent. Zubki fermement tenir dans la tête, ne pas se désintégrer.
  2. La flèche verte devient jaune, un mince film éclate sur les inflorescences.

Les têtes tombant dans des dents séparées sont mal entreposées. Ils sont autorisés à être transformés, consommés, ajoutés à la vaisselle.

Pour le nettoyage, choisissez une journée sèche, déterrez les légumes avec les fourchettes, effleurez délicatement les têtes pour ne pas les endommager. Les flèches ne sont pas taillées, le sol est brossé, le légume est attaché en fagots et suspendu dans un endroit sec pour sécher. Une cave, un auvent, un grenier, l'essentiel est qu'il soit sec, chaud.

Après le séchage, couper les racines et les feuilles, en laissant une petite longueur de la tige (jusqu'à 1,5 cm), trier les têtes à la taille, retirer tous les spécimens endommagés. Le légume est prêt pour la ponte en hiver.

Conditions de stockage

Sauver l'ail pendant une longue période est possible sous certaines conditions:

  1. Humidité La plage acceptable est de 50 à 80% et il est souhaitable de s'y conformer. Même avec un léger excès d'humidité et l'apparition d'humidité, les denticules deviennent rapidement moisis et pourrissent. Dans un endroit trop sec, l'ail sèche.
  2. Température Selon les observations des résidents d'été expérimentés, il est préférable de stocker les légumes collectés à une température de + 2ºC à + 5ºC. L'ail d'hiver ne tolère pas les températures élevées (supérieures à + 10ºC), l'été est bien conservé à des vitesses allant jusqu'à + 15ºC... + 20ºC, mais pas plus. Il est conseillé de ne pas autoriser les changements de température, car le légume perd son goût piquant et sa finesse.
  3. Éclairage La récolte est stockée pour être stockée dans un endroit semi-sombre, de sorte que les sacs, les boîtes, les paniers et les tresses ne reçoivent pas la lumière directe du soleil.

L'ail est sans prétention, avec la création de conditions optimales à stocker jusqu'à l'été prochain.

Lieux de stockage

Le choix de l'emplacement est déterminé par les possibilités du résident d'été, les conditions de logement. Pour les propriétaires de maisons privées, les endroits les plus appropriés sont:

Les têtes sont suspendues en tresses, en grappes, disposées en bas de capron, en paniers, boîtes, boîtes. Les locaux sont préparés à l'avance pour la récolte:

  • l'air;
  • séché;
  • traités avec des formulations désinfectantes spéciales;
  • vérifier la ventilation

Dans la cave, on met généralement différents légumes pour l'hiver et l'ail est stocké au loin des pommes de terre, des betteraves, des carottes et du chou.

Les résidents urbains garder l'ail dans la cuisine (tresses, boîtes, sacs ou en boîtes), dans le réfrigérateur (dans des sacs, pots), chauffé à loggias et balcons (dans les tiroirs, boîtes).

Moyens de stockage

Dans l'arsenal des exploitants de camions, plus d'une douzaine de manières différentes de stocker un légume utile en hiver sont stockées, mais ce qui sera le mieux dans des conditions spécifiques n'est résolu que dans la pratique.

Dans les tresses

La version vérifiée du stockage utilisé par les camionneurs, mais plutôt laborieuse au stade initial - le tissage des tresses. Il faudra laisser de longues tiges pour les tresser en un seul paquet.

Des tresses tressées sont accrochées dans le sous-sol, la cave, la cuisine ou le garde-manger.

En paquets

La méthode est similaire à la précédente, la différence: les têtes sont attachées non pas en tresses, mais en faisceaux. Pour un paquet, utilisez des cordes, des fils solides. Les paquets finis sont suspendus dans un endroit sec et sombre.

Dans les paniers

Les têtes d'ail sont bien conservées dans des paniers en osier. Ils sont transportés sur les étagères du garde-manger, de la cave, de la cave, vérifiant et retirant régulièrement les spécimens gâtés ou séchés.

En sacs

Dans l’appartement, l’ail est stocké dans des sacs en toile et suspendu à des endroits isolés. Pour une meilleure conservation du légume, cette méthode est recommandée:

  • Les sacs en tissu sont trempés dans une solution de sel fort;
  • les sacs sont séchés;
  • ils s'endorment en eux.

Le sel "entrepôts" permettra d’économiser la tête contre les champignons, les bactéries et l’apparence des moisissures.

Dans les banques

Pour l'hiver, l'ail est placé dans des bidons, il n'est pas nécessaire de fermer les couvercles et ils sont placés dans un endroit frais. Pour plus de commodité, les grosses têtes sont divisées en dents séparées, sans enlever les écailles couvrantes. Les banques sont préalablement stérilisées, puis séchées.

En bas kapron

Une ancienne méthode éprouvée d'hivernage des oignons et de l'ail pour les citadins. Dans la mesure où de tels sacs sous forme de longues saucisses ne prennent pas beaucoup de place, ce qui est important pour les appartements urbains, alors que les têtes ne se détériorent pas, le légume conserve complètement ses propriétés gustatives et utiles.

Dans le sel

Les maitresses ont apprécié la méthode, car avec le sel d'ail est stocké sans dommage tout au long de l'hiver. Les récipients appropriés sont:

Après le séchage, l'ail est trié, puis déposé dans un récipient et versé du sel. Le nombre de couches est de 3 à 4 dans une case. Il faut veiller à ce que le sel recouvre complètement les têtes et qu’elles ne doivent pas se toucher.

Tare avec les têtes nettoyées dans le réfrigérateur (banques), sur la loggia ou dans le garde-manger. Remplacez le sel par de la cendre, de la farine, car ces produits absorbent bien l'humidité et empêchent l'apparition de moisissure.

En paraffine

Cette méthode est bien connue des producteurs de fleurs car elle préserve ainsi les oignons des glaïeuls. Il convient pour l'ail:

  • dans un bain d'eau doucement fondu la paraffine;
  • trempez les têtes du légume dedans;
  • attendre que la coque se solidifie.

La durée de conservation de cette paraffine à l'ail "immurée" est de 6 à 7 mois sans perte de goût.

En sciure de bois

Pour assurer le stockage à long terme des têtes d'ail en hiver, aidez la sciure de bois. Dans des boîtes ou des boîtes, empiler des têtes, les verser avec de la sciure de bois de conifères. Entreposez les contenants dans la cave, au sous-sol.

Dans le foin

L'ail est bien stocké dans le foin, préservant son plein goût et non moisi. D'abord, le foin sec est placé dans une boîte ou une boîte, puis une couche d'ail, puis du foin. Au total, 3 à 4 couches sont réalisées et les conteneurs à têtes sont retirés à la cave ou au grenier.

Le séchage

Les plaques d'ail séchées sont broyées en poudre et utilisées comme assaisonnement pour les plats cuisinés. Pour commencer, les dents sont nettoyées, coupées en fines couches, posées sur des plaques à pâtisserie. Sécher au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis broyer (mélangeur, mortier), mettre dans des pots de verre pour le stockage.

Jus de stockage d'un produit fini - 10-12 mois. Cependant, tout le monde n'aime pas cet ail, la méthode est donc utilisée comme l'une des options de stockage.

Dans le frigo

Habitués à télécharger tous les produits au réfrigérateur, les habitants de la ville tentent de conserver l'ail collecté de la même manière dans la région. Mais les conditions humides sur les étagères et dans les tiroirs du réfrigérateur ne conviennent pas à l’ail, et après quelques mois (peut-être plus tôt), les denticules sont gâtés.

Par conséquent, s'il n'y a pas d'autres options, l'ail déjà stocké est placé dans le réfrigérateur:

  1. Dans des bocaux, poivrés avec du sel, des oignons pelés.
  2. Dans des poches (tissu, papier).
  3. Terre. Pour ce faire, les denticules sont nettoyées des écailles du couvercle, tordues dans un hachoir à viande, recouvert de sel (1: 1), empilées dans de petits pots stérilisés, scellés. La durée de conservation de cet assaisonnement est de 2 à 3 mois, en tant qu’additif aux plats.
  4. Dans des bidons de beurre. Les dents sont nettoyées, placées dans des pots propres et stérilisés, versées avec de l'huile végétale sur le dessus. Fermez le couvercle avec un couvercle. Au besoin, l'ail est extrait, la coulée convient aux sauces et aux vinaigrettes.

Une autre façon de "hiver" l'ail dans le réfrigérateur - la congélation. Les variantes sont différentes:

  • congeler les dents nettoyées, les préemballer dans du papier aluminium, des pellicules alimentaires, des sacs spéciaux pour congeler les produits;
  • moudre les dents nettoyées, remplir avec beaucoup de séparation dans le bac à glaçons, plier les cubes dans des sacs et les stocker dans le congélateur.

Certaines personnes considèrent le gel comme un moyen pratique de sauver la récolte, d'autres préfèrent les méthodes de la «grand-mère» - des tresses, des ballots, des cartons en vrac.

Problèmes de stockage et solutions

Lorsque vous empilez un légume depuis longtemps, n'oubliez pas de vérifier régulièrement les emballages avec la tête et les dents, de retirer l'ail endommagé ou gâté.

Dans le même temps, un grand nombre de spécimens gâtés est un signal indiquant des conditions de stockage incorrectes, et nous devons rapidement corriger la situation.

  1. L’apparition de moisissure ou de pourriture montre une forte humidité. Se manifeste généralement lorsque les têtes sont dans un récipient hermétiquement fermé (sans accès à l'air), lors de la pose de l'ail dans des boîtes ou des boîtes à plusieurs couches (plus de cinq). Placer les têtes dans un autre récipient, prévoir une ventilation (percer des trous), enlever tous les denticules "suspects".
  2. Séchage de l'ail Apparaît lorsque la température est dépassée (supérieure à + 20ºC), faible humidité, violation des conditions de stockage. Les dents se dessèchent, se déforment, se plissent. Manipulez tout l'ail, s'il est impossible de créer la température optimale, tordez les dents dans un hachoir à viande ou versez-les dans des récipients contenant de l'huile. "Pour sauver" des têtes entières permettra la paraffinisation du légume.
  3. Germination des têtes. L'apparence des pousses vertes est un indicateur de conditions de stockage incorrectes. Ces têtes sont utilisées pour la nourriture, préparer l'assaisonnement. Les autres oignons sont triés, s'il n'y a pas de semis à l'intérieur, ils choisissent de stocker l'une des méthodes ci-dessus: remplir les bocaux d'huile, tordre la masse et congeler.
  4. Jaunissement des denticules. L’apparition de têtes et de dents jaunes en elles évoque la défaite de l’ail par une infection fongique. Se produit lors de la pose d'un ail malade, non séché, en violation de la température et de l'humidité. Les spécimens corrompus sont détruits, le reste est trié, une autre méthode est choisie pour le stockage.

Il faut vérifier l'ail d'hiver, quelle que soit la méthode d'hivernage. Ils trient les têtes dans des boîtes, des paniers, des faux, des paquets, inspectent les couches de têtes dans des boîtes.

Le fait que le légume soit infecté par des infections indique de tels signes:

  • manteau rose des écailles de la tête;
  • structure aqueuse des dents;
  • l'apparition d'une odeur désagréable de moisissure et de pourriture.

L'ail est immédiatement jeté, le récipient est détruit ou désinfecté.

Conseils pour stocker une grande récolte d'ail

En petite quantité, l'ail est entreposé avec succès même dans les appartements des immeubles urbains, à condition que le légume soit doté d'une température et d'une humidité optimales.

Qu'est-ce que les amateurs de légumes épicés piquants, les paniers d'ail cultivés? Pour le stockage, plusieurs méthodes sont choisies en même temps, afin de ne pas perdre la récolte pendant l'hiver. Par exemple, certaines des têtes sont remplies de paraffine, de cendre, de sel et une autre partie est conservée au réfrigérateur (congélation, huile). Une autre partie est stockée dans des faux dans la cuisine ou le garde-manger, et un petit nombre de dents sont broyées en une masse d'ail avec du sel ou séchées.

Il est recommandé de planter plus d'ail d'été, qui doit être stocké longtemps, et de cultiver les cultures d'hiver en petites quantités et après la récolte pour les utiliser avant le début de l'hiver.

Pour sauver l'ail en hiver n'est pas difficile, il suffit de choisir les options les plus appropriées et n'oubliez pas de vérifier le stock de la récolte.

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Comment conserver l'ail

Derrière la saison des dattes, une récolte de légumes et de fruits est récoltée. Et devant les camionneurs, il y a une question urgente: comment préserver le produit pour qu'il ne pourrit pas et ne se détériore pas, germe et ne se dessèche pas. Par exemple, l'ail. En hiver, il peut remplacer de nombreux médicaments coûteux et dans la cuisine, il suffit simplement de le faire. Presque tous les jours lors de la cuisson du dîner, nous l’ajoutons à divers plats, car cela leur donne non seulement un goût piquant, mais soutient également notre santé. Nous partagerons quelques secrets et vous parlerons des nuances de stockage correct de l'ail.

Marquez l'ail pour le stockage à la maison

Ce légume peut être appelé un record record pour un stockage à long terme éventuel. Si certaines conditions sont remplies, il se tiendra parfaitement tout au long de l'hiver et nous pourrons l'utiliser jusqu'à la nouvelle récolte.

Comment préparer un légume pour le stockage à long terme

Afin de bien garder l'ail, vous devez le préparer correctement. Même lors de la récolte, vous devez faire attention aux points importants qui auront un impact direct sur la qualité du stockage:

  • temps de collecte optimal. Avec le temps, les têtes récoltées ne se désintègrent pas en denticules, elles conviennent à la pose pour le stockage. Généralement, les exploitants de camions cultivent deux types: le printemps (ou l'été) et l'hiver (ou l'hiver). L'ail du printemps est enlevé lorsque ses feuilles ne sont pas seulement jaunies, mais tombent également au sol. Cela se produit généralement au cours de la première ou de la deuxième décennie d'août. La volonté de récolter l'hiver est déterminée par les signes suivants: jaunissement des feuilles et éclatement de la peau de l'inflorescence. L'heure approximative pour la récolte de l'ail d'hiver est la fin de juillet;

Le signal de récolte de l'ail d'hiver se redresse et fissure la peau de l'inflorescence sur l'échantillon témoin

Sécher l'ail pendant environ une semaine et ensuite couper

Pour le stockage à long terme, de grandes têtes d'ail sont sélectionnées et sont les mieux conservées.

L'ail, qui n'a pas été testé pour son aptitude au stockage à long terme, peut être séché, congelé, mariné ou salé.

Quel est l'ail est préférable de poser pour le stockage à long terme - été ou hiver

Les variétés d'été ont une durée de conservation supérieure à celle des variétés d'hiver. Cela est dû au nombre de paillettes: en hiver, elles sont beaucoup plus petites, donc elles sèchent plus rapidement avec une perte d'humidité et peuvent aussi commencer à moisir ou à pourrir avec une humidité et une température de l'air élevées. Par conséquent, une partie de la récolte d'hiver d'ail est utilisée pour les semis d'automne, certains sont recyclés et une petite quantité est stockée pour le stockage en premier lieu. Habituellement, l'hiver est bien gardé jusqu'à la nouvelle année, puis il commence à germer et à se détériorer.

Distinguer l'ail d'hiver du printemps est très simple: le bulbe de l'hiver a une fausse tige au milieu, il est absent en été.

L'ail d'hiver (à gauche) diffère du printemps (à droite) par la présence d'une tige solide, le nombre et la taille des dents, leur emplacement

Conditions de conservation

Les principaux facteurs qui affectent la sécurité de l'ail sont les suivants:

  • température Pour l'ail d'hiver, la température de conservation est de -2 à +2 degrés. Un régime de température plus élevé peut conduire à la germination des fruits. À une température inférieure, il va geler. Les fluctuations de température essentielles conduisent à ce que l'ail perd ses qualités gustatives et ses propriétés utiles. Le printemps peut être stocké à une température plus élevée (mais pas au-dessus de +20 degrés);
  • humidité de l'air. Il ne doit pas dépasser 80%. Une augmentation de l'humidité entraînera la dégradation des denticules. Si le lieu de stockage est trop sec, c'est-à-dire que l'humidité de l'air sera inférieure à 50%, l'ail commencera à se dessécher;
  • éclairage. La récolte est mieux stockée dans un endroit sombre. Lorsque stocké dans la lumière, il est important de ne pas laisser la lumière directe du soleil frapper les têtes;
  • accès aérien. Un accès à l'air excessif aidera à assécher les têtes, il est donc préférable de stocker les légumes dans des conteneurs ou des boîtes ouverts, des sacs de toile.

Où et dans quoi pouvez-vous stocker de l'ail

Légumes sans prétention si vous pouvez le garder non seulement dans des installations de stockage spécialement équipées, mais juste dans l'appartement, cave et sous-sol, balcon ou loggia isolée, au réfrigérateur.

Dans la cave ou la cave

Ces pièces sont considérées comme optimales pour stocker les légumes, y compris l'ail. La cave ou la cave doit être préparée pour la saison de stockage des légumes. Pour ce nettoyage est effectué, examiné pour la présence de rongeurs, d'insectes, les moisissures et prendre des mesures appropriées pour résoudre ces problèmes: mettre les pièges et les pièges, la ventilation correcte des défauts, traités avec le champignon et d'autres bactéries pathogènes. Moyens de stockage au sous-sol:

  • en tresses tressées. Cette ancienne façon de stocker les oignons et l'ail est populaire chez de nombreuses femmes au foyer. Tressé sur une ficelle ou une corde Les tiges d'ail avec la tête permettent un accès modéré à l'air, prennent peu de place une fois stockées;

Tresse tresse d'ail - c'est assez simple, et le légume sous cette forme "respire", ce qui signifie qu'il peut être stocké longtemps

Cette façon de stocker à la fois l'ail et les oignons est également pratique car la balle ne se répand pas, mais reste à l'intérieur du bas

L'ail doit être placé dans une boîte dont la couche n'excède pas 20 cm

Si la température dans la cave est pas plus de deux degrés, dans ces conditions restent bonnes concassé cru, séché et rempli d'ail à l'huile, une méthode de préparation que nous décrivons ci-dessous.

Vidéo: comment tisser une queue de cochon de l'ail

Dans l'appartement

Dans un appartement de ville mieux et plus longtemps stocké l'ail de printemps. Si vous ne développez cette variété que pour un usage individuel, son volume n'est souvent pas très important, donc cela ne limite pas les hôtes, cela ne prend pas beaucoup de place. Il peut être suspendu dans des tresses ou des bas de kapron, placés dans des boîtes sur des étagères de cuisine. Au fait, les tresses d'ail ornent parfaitement l'intérieur de la cuisine.

Pour la beauté de la tresse d'ail, vous pouvez tisser de l'herbe et des fleurs séchées, dont les pétales ne perdent pas leur couleur et ne s'effritent pas - par exemple, les soucis, les bleuets

Ces méthodes de stockage "sèches" sont recommandées pour être utilisées avec une humidité et une température de l'air optimales pour l'ail.

Dans les banques

De nombreuses femmes au foyer utilisent des bocaux en verre pour le stockage. Le processus pas à pas de mise en signet est le suivant:

  1. Les banques sont soigneusement lavées et séchées.
  2. L'ail séché et trié peut être mis dans des bocaux entiers ou démonté sur des denticules.
  3. Les boîtes remplies ne sont pas fermées avec des couvercles et placées dans un endroit sec et plus sombre.

Mettre dans une boîte d'ail peut être versé avec du gros sel, qui agit comme un antiseptique et absorbeur d'humidité. Dans ce cas, tout d'abord au fond des banques versé couche de sel est ensuite déposé une couche d'ail, le sel et se réveiller à nouveau pour répéter la stratification et prosypku en haut de la boîte. Il est important de s'assurer que toutes les portées entre les têtes ou les denticules sont renversées avec du sel.

Les canettes remplies peuvent être recouvertes de papier ou de serviettes de table et conservées dans un endroit sombre

Au lieu de sel, certains jardiniers préfèrent verser de l'ail avec de la farine ou de la cendre, qui absorbent très bien l'humidité et permettent de maintenir une récolte de qualité dans les 5 à 6 mois.

Vidéo: traitement et stockage de légumes en conserve

En sacs

L'ail est bien conservé dans les sacs de toile, si vous les pré-trempez dans une solution saline hautement concentrée, puis séchez-les. Le tissu imprégné de sel est un obstacle aux agents pathogènes, de sorte que le légume sera stocké dans un tel emballage sans trop de problèmes pendant environ 5 mois.

De petites portions d'ail peuvent être stockées dans des sacs de tissu sans imprégnation. Dans ce cas, la durée de conservation sera réduite à 3 mois, mais le sac d'origine avec une broderie ou une applique intéressante décorera votre espace de travail dans la cuisine.

Le sac peut être cousu à partir de n'importe quel matériau naturel

En paraffine

L’essence de cette méthode est la suivante:

  1. Les bougies à la paraffine sont fondues dans un bain-marie.
  2. La tête est prise pour la tige coupée, doucement trempée dans la paraffine fondue.
  3. paraffine Gluts essoré, et le reste sur les gels de la tête, l'ail enroule un film de protection, ce qui empêche l'évaporation de l'humidité et de protéger les dents contre les organismes nuisibles.

On trouve souvent de l'ail transformé en paraffine sur les étagères des magasins de légumes.

Un effet similaire peut être obtenu en utilisant un film alimentaire dans lequel l’ail est étroitement enveloppé. Si la tête était bien séchée et non affectée par des bactéries pathogènes, la tête sera également stockée dans le cocon du film pendant 6 mois maximum.

Le séchage

Un moyen simple et fiable de stockage à long terme de l'ail est le séchage. Vous pouvez le faire dans un séchoir électrique ou un four:

  1. Les dents sont nettoyées et découpées en plaques minces.
  2. Disposez une fine couche sur le plateau de la sécheuse électrique ou sur le comptoir du four.

L'ail est divisé en denticules, nettoyé et coupé en plaques d'égale épaisseur

Ajouté dans le processus de cuisson, l'ail séché absorbe l'humidité et donne un goût magnifique à votre plat

De l'ail séché, vous pouvez faire cuire de la poudre d'ail. Pour ce faire, les plaques sèches sont écrasées avec un mélangeur ou un mortier ordinaire, mélangées avec une petite quantité de sel et stockées dans de petits pots en verre. Les avantages de cette méthode sont les suivants:

  • la poudre d'ail occupe peu d'espace de stockage;
  • lors de la cuisson, vous n'avez pas besoin de perdre votre temps à nettoyer et à couper l'ail;
  • dans des récipients soigneusement fermés, ce produit peut être stocké pendant un an.

La poudre d'ail conserve son arôme, mais perd certaines des qualités utiles d'un produit frais. Ceci est pratiquement le seul inconvénient important de l'ail séché.

Dans la poudre finie, en plus du sel, vous pouvez ajouter des herbes séchées, du poivre, du paprika - et vous obtenez ainsi l'assaisonnement original de votre propre production.

Sur la loggia

Si votre appartement en ville possède un balcon ou une loggia chauffée, vous pouvez entreposer de l'ail préparé de cette manière. Il est important de le protéger des rayons du soleil, de le recouvrir d'un tissu opaque foncé et de prévoir le régime de température nécessaire.

Pour le stockage, il est possible de construire des boîtes spéciales, de les entourer de mousse plastique et de papier d'aluminium, et de protéger ainsi du soleil et du froid.

Pour construire une petite cave sur le balcon pour stocker les légumes, y compris l'ail, vous pouvez utiliser vos propres mains

Dans le frigo

Le plus gros problème qui se pose lors du stockage de l'ail frais dans un réfrigérateur est l'humidité de l'air. Le plus souvent, les légumes sont humides, donc la durée maximale de conservation au réfrigérateur - pas plus de 2-3 mois. Pour empêcher la détérioration des denticules, l'ail séché est plié dans des sacs en papier ou en lin et versé sur les têtes avec des cosses de sel ou d'oignon. En tant que conteneur, vous pouvez utiliser un bocal en verre plat, qui est le mieux placé sur la porte du réfrigérateur.

Au réfrigérateur, vous pouvez stocker une petite quantité d’ail pendant 2 à 3 mois

Stockage d'ail haché

Au réfrigérateur, il est recommandé de conserver les boîtes avec un hachoir à viande moulu ou avec un ail mélangeur. Préparez-le comme suit:

  1. Sélectionnez des dents saines.
  2. Les éplucher de la balle.
  3. Grind avec un hachoir.
  4. Ajouter le sel, mélanger.
  5. Plier la masse obtenue dans des pots bien lavés et séchés.
  6. Hermétiquement fermé avec des couvercles.

À un mélange d'ail cru et de sel, vous pouvez également ajouter des épices et des herbes séchées

La masse d'ail est conservée sans perte de saveur et de qualités utiles pas trop longtemps - 2-3 mois, mais son avantage est que l'ail est toujours à portée de main, ce qui peut être ajouté à des plats cuisinés sans traitement supplémentaire.

En remplissage d'huile

Le stockage dans le réfrigérateur nécessite de l'ail, rempli d'huile:

  1. Les lobules sont nettoyés.
  2. Les banques sont lavées puis stérilisées.
  3. Les dents sont densément emballées dans des boîtes préparées.
  4. Remplir d'huile végétale - d'olive ou de tournesol. La garniture doit couvrir complètement l'ail.
  5. Fermez hermétiquement le couvercle.

Pour conserver l'ail dans l'huile, il est préférable d'utiliser des boîtes de petite taille.

La durée de conservation de l'ail, cuit de cette manière - jusqu'à 3 mois. En même temps, il ne perd pas ses propriétés et l'huile acquiert un arôme agréable, grâce à l'ail volatile, et peut être utilisé pour charger des plats différents - soupes, sauces et salades.

Congélation

Il y a des opinions différentes sur la congélation de l'ail. Certaines propriétaires utilisent et louent activement cette méthode. D'autres notent que la structure et le goût pendant la congélation changent, donc ne l'utilisez pas. Comme vous le savez, tout n'est connu que par expérience personnelle, donnons donc les recettes pour le gel, et vous décidez de les utiliser ou non:

  • il est possible de congeler des denticules entiers non traités. Ils sont enveloppés dans un film alimentaire, du papier aluminium, mis dans un sac pour la congélation et placés dans un congélateur. Au besoin, ils sortent des denticules individuels et les utilisent pour la cuisson;
  • une variante intéressante de la congélation par lots. Dans ce cas, les denticules pelés sont broyés et congelés dans un bac à glaçons. Les petits cubes obtenus sont placés dans un sac en cellophane et stockés dans un congélateur.

Un cube d'ail fort se forme dans le plateau après une nuit passée au congélateur

Quels problèmes peuvent survenir lors du stockage

Souvent, lors du stockage de l'ail, il existe des problèmes qui peuvent être évités si vous respectez les règles, évaluez clairement les options disponibles et choisissez le moyen le plus approprié pour préserver le légume. Le tableau présenté aidera à systématiser les informations, à orienter les problèmes éventuels et les signes externes de manifestation d’erreurs de stockage.

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