De quoi fait la cannelle

La cannelle est fabriquée à partir de l'écorce de certaines espèces de plantes du genre Cannelle.

La cannelle de Ceylan est cultivée pendant deux ans, puis coupée à la racine. Après cela, l’année prochaine, l’arbre donne environ une douzaine de nouvelles pousses. Ils ont coupé l'écorce, qui est séchée. Lors du séchage, la croûte est enroulée en rouleaux, découpés en morceaux d'une longueur de 5 à 10 cm.

La cannelle assaisonnée représente 6 à 10 couches de la croûte interne la plus fine, repliée dans un bâtonnet immédiatement après la séparation de l'arbre. Les tubes sont ensuite séchés. Plus l’écorce est fine, plus la saveur de la cannelle est fine. Les bâtons de cannelle sont conservés longtemps, car ils perdent très lentement leur saveur.

Pour déterminer la qualité de la cannelle, une unité spéciale est utilisée - l'ekele. La meilleure qualité est marquée 00000 et descend à 0, puis plus bas - de I à IV. En outre, le coût des tiges dépend de leur état.

Importée en Europe, la cannelle est étiquetée "Hambourg" (Hambourg) et est considérée comme la pire qualité, qui, cependant, ne diffère pas du goût des autres variétés présentes dans le sol.

Pour le marché européen, la cannelle est presque toujours fournie avec un marteau.

Types de cannelle

Il existe 2 types de cannelle:

  • La vraie cannelle est la cannelle de Ceylan,
  • Cassia - cannelle chinoise, indienne ou indonésienne.

La vraie cannelle de Cassia diffère dans l'épaisseur de l'écorce séchée. À l'heure actuelle, l'épaisseur de la cannelle va de 0,2 à 1 mm, Cassia peut atteindre jusqu'à 3 mm.

En apparence, cette cannelle ressemble à un tube et Cassia - sous la forme de morceaux d'écorce légèrement incurvés ou sous la forme de tubules rigides, souvent tordus des deux côtés.

La cannelle de Ceylan (véritable cannelle noble) en Russie et dans les pays européens vaut plus que la cannelle chinoise ou indienne. Sa couleur est du jaune-brun au marron clair, l'intérieur est légèrement plus foncé. Se plie dans les conduits et se brise facilement. L'arôme est délicat, le goût est doux, légèrement brûlant, chaud.

Dans la cannelle chinoise (Simple, Cannelle Parfumée, Cassia-Canel), l'épaisseur de l'écorce séchée est de 2 mm ou plus. Présenté sous la forme de morceaux d'écorce légèrement incurvés ou sous la forme de tubules rigides, souvent tordus des deux côtés. La couleur à l'extérieur est brun rouge avec des taches gris-brun, l'intérieur est brun. Le goût est plus net que celui de la cannelle de Ceylan, aromatique, sucrée, astringente astringente, légèrement brûlante.

La cannelle de malabar (cannelle de bois, cassia-Faith) diffère en épaisseur de l'écorce séchée - jusqu'à 3 mm ou plus. Couleur inégale, brun foncé. Beaucoup moins parfumé, le goût est fortement astringent, avec une touche d'amertume.

La cannelle épicée (cannelle) - est une écorce fine en forme de pièces de 1 à 2 cm, avec une couleur beige-blanchâtre à l'extérieur et un jaune-rouge à l'intérieur. L'arôme est épicé et épicé, le goût est épicé.

Maintenant que vous savez que seuls les bâtons de cannelle ont un goût différent, la cannelle moulue a le même goût!

Comment et où pousse la cannelle, propriétés utiles de la spicery

Au milieu du 16ème siècle, une expédition de chercheurs du Portugal a découvert des forêts de cannelle denses le long de la côte du Sri Lanka, l'île s'appelait alors Ceylan. Le capital colossal que j'ai réussi à gagner sur le commerce de la cannelle a attiré d'autres États.

Au début, l'île fut conquise par les Hollandais et en 1776 par les Britanniques. Bien que, à cette époque, la cannelle poussait presque partout dans le monde, le monopole de Ceylan cessa d'exister. Aujourd'hui, la cannelle est l'épice la plus populaire, ajoutée aux plats sucrés et non sucrés.

Description des variétés de cannelle

La cannelle est une épice obtenue à partir d'une écorce interne soigneusement séchée de l'arbre de la famille Lavrov. Dans le monde, il y a quatre représentants les plus populaires du genre Korynchnik.

Ceylan épice. Aussi connu sous les noms de cette cannelle, noble cannelle, cannelle. Originaire du Sri Lanka. Cultivé en Inde, au Brésil, en Indonésie, en Guyane et en Malaisie.

Les plantations se présentent sous la forme de plantations d'arbustes. Deux fois par an, l’écorce est retirée des jeunes pousses. Le travail commence après une période de pluie, lorsque l'écorce est enlevée plus facilement et est saturée d'un arôme agréable.

L'écorce est enlevée des bandes de 30 cm de long et de 1-2 cm de large. Ensuite, la couche supérieure a été retirée, et la préforme est séchée à l'ombre à la surface d'acquisition couleur brun clair de cannelle, tandis que la partie intérieure reste sombre.

Le matériau fini se coagule en tubules et l'épaisseur atteint à peine 1 mm. Les meilleures qualités de cannelle de Ceylan, dont l'épaisseur peut être comparée à celle d'une feuille de papier, se caractérisent par une fragilité excessive, un arôme délicat, une douceur et une sensation de brûlure légère.

Cannelle chinoise

Une variété est également appelée cannelle simple, cannelle indienne, cannelle parfumée, cassia, cassia-canel. La patrie est la Chine du sud. Aujourd'hui, il est cultivé en Chine, en Indonésie, au Cambodge et au Laos.

Dans le cas de l'écorce de cannelle de Chine enlevée des bandes de longueur 10 à 15 cm, une largeur de 2 cm à partir de troncs d'arbres en 8-10 ans. Ensuite, le séchage à l'ombre suit. Il en résulte des morceaux grossiers de l'écorce avec une légère concavité, qui se caractérise face extérieure rugueuse de la couleur rouge-brun avec des taches grises brun et le brun surface intérieure lisse.

L'épaisseur de l'épice finie est de 2 mm. Caractérisé par une variété plus nette que la précédente, un goût sucré et légèrement brûlant.

La variété Malabar Aussi appelé cannelle, cannelle boisée ou brune, cassia-foi. La patrie est la partie sud-ouest de l'État indien. Il est cultivé en Birmanie et en Inde.

L'écorce est encore plus grossière que la variété chinoise, elle se distingue par sa couleur brun foncé. L'odeur est moins parfumée. Le goût est astringent, net, amer.

Épicé ou cannelle. Les patries sont les îles Moluques, aujourd'hui cultivées en Indonésie. Sous forme séchée est représenté par de petits morceaux d'écorce mince. La surface extérieure est beige-blanchâtre, la surface intérieure est rouge jaunâtre. Goût - épicé avec brûlure, acuité lumineuse typique.

Propriétés thérapeutiques et utiles de la cannelle

Grâce au complexe le plus riche de substances minérales et de vitamines, la cannelle a été appréciée en médecine depuis les temps anciens.

Spice contient du fer, du potassium, du calcium, du zinc, du phosphore, du magnésium et de la vitamine C, A, PP et vitamines du groupe B. En outre, riche en huiles essentielles, des tanins, des fibres.

Manger de la cannelle aide:

  • améliorer le travail de tous les systèmes vitaux du corps humain;
  • augmentation de la vitalité;
  • renforcement de l'immunité.

En médecine, il est utilisé comme:

  • Antiseptique. En raison de sa teneur, l'eugénol combat efficacement les bactéries nocives.
  • Un diurétique dans le cas de diverses maladies rénales, et résiste également efficacement aux micro-organismes nuisibles accumulés dans la vessie.
  • Médicaments contre les maladies du tractus gastro-intestinal. Cela est dû à la capacité de la cannelle à réduire l'acidité gastrique. Dans certains cas, les épices sont utilisées pour soulager la douleur, la sévérité de l'estomac ou même guérir les ulcères.
  • Médicaments contre les maladies cardiovasculaires en raison de la capacité à réduire le cholestérol dans le sang.

Que la cannelle est utile pour la santé

  1. Affecte favorablement l'apport quotidien de cannelle pour deux ou trois pincées de la mémoire, de la concentration et de l'attention des enfants. Cela concerne principalement les étudiants qui reçoivent chaque jour du nouveau matériel et qui sont nécessaires pour absorber le programme scolaire.
  2. La réception régulière d'épices par les femmes aidera à soulager la douleur et contribuera également à éliminer l'irritabilité pendant le cycle menstruel. Les épices ont longtemps été considérées comme un assistant efficace pour les hommes. Le produit provoque non seulement le désir sexuel, mais augmente également la puissance.
  3. L'utilisation de la cannelle réduit le risque de crise cardiaque, en particulier chez les personnes présentant un rétrécissement des veines et des vaisseaux sanguins lié à l'âge. Les épices stabilisent la pression artérielle, renforcent le muscle cardiaque, réduisent le cholestérol dans le sang, empêchent la formation de caillots sanguins.
  4. La réception des épices aidera à faire face au rhume. Le produit améliorera la santé, réduira les maux de tête, soulagera le nez bouché, augmentera l'immunité. À plusieurs reprises, les épices ont aidé à se débarrasser de la toux chronique, des maux de gorge et des maux de dents graves.

Cannelle pour la perte de poids

On sait depuis longtemps des propriétés utiles et des recettes efficaces à base de cannelle pour brûler quelques kilos en trop par semaine, sans nécessairement se durcir avec des régimes rigides et des efforts physiques extrêmes.

La recette la plus simple et la plus efficace pour préparer un cocktail diététique consiste à mélanger 1 cuillère à café d’épices avec 1,5 litre de kéfir à faible teneur en calories. Après avoir mis la boisson dans le réfrigérateur et utiliser un verre pour une journée. L'ajout de cannelle à l'acide lactique n'aura pas faim et aidera à éliminer jusqu'à 1,5 kg par jour.

Si le même verre de boisson est utilisé uniquement comme remplacement unique de la prise alimentaire par jour, par exemple, au lieu de dîner, le processus de perte de poids passera plus lentement. Cette technique vous permettra de perdre jusqu'à 3 kg par semaine.

Soulager les kilos en trop et stabiliser le travail du tractus gastro-intestinal aidera un cocktail préparé avec un verre de kéfir, ¼ c. À thé de cannelle et de pomme verte râpée. Les fibres contenues dans les fruits aideront à nettoyer les intestins et à éliminer les grappes indésirables du corps.

L'effet est similaire à celui d'une pomme avec du son et des pruneaux. Dans ce cas, un verre de yaourt et ¼ c. À thé d'épices nécessitera deux baies de pruneaux et 2 c. cuillères à soupe de son. Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur et la boisson est amenée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Souvent, la formulation est utilisée pour prévenir la constipation.

Combattez efficacement les amas graisseux d'un verre de kéfir en ajoutant ½ cuillère à café de cannelle, de gingembre et une pincée de poivron rouge. Grâce à cette combinaison d'épices, une palette de goût excellente se révèle, et pour tout le poivron rouge favorise une meilleure digestion et assimilation des aliments, et le gingembre complète les propriétés de la cannelle en toute sécurité pour éliminer les excès d'ingrédients.

La combinaison de miel et de cannelle accélère non seulement le métabolisme, mais affecte également le travail du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins.

Pour préparer une portion, des produits amincissants, ½ cuillère à café d’épices de qualité sont versés sur de l’eau bouillante, recouverts d’un couvercle et laissés au repos pendant un moment. Après une demi-heure, filtre à perfusion et ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère de miel naturel.

La portion est divisée en deux parties égales - pour prendre avant le coucher et sur un estomac vide. Cette technique vous permettra de perdre jusqu'à 7 kg par mois.

Dommage et contre-indications

La cannelle ne nuira pas au corps humain si elle est utilisée à des doses modérées. Cependant, il existe certaines contre-indications:

  • chez les femmes enceintes, les épices peuvent provoquer une diminution de l'utérus et conduire par conséquent à une naissance prématurée;
  • les mères allaitantes devraient également se limiter à manger des épices, car cela rend le lait moins savoureux pour les bébés;
  • avec prudence, l'utilisation de la cannelle devrait inclure les personnes présentant une acidité gastrique accrue et les patients souffrant d'ulcères;
  • Les épices peuvent nuire à l’état de santé si la température ou la pression artérielle sont élevées;
  • devrait faire attention à la tolérabilité individuelle du produit et en cas de manifestations de réactions allergiques pour l'exclure du régime alimentaire.

Cannelle - un aperçu des épices aromatiques et de ses propriétés bénéfiques de A à Z

Cannelle - un aperçu des propriétés utiles de la cannelle (photo, saveur de cannelle, couleur de cannelle, saveur, feuilles de cannelle, bois, calories, dommages et contre-indications).

Propriétés utiles de la cannelle et méthodes d'application

A partir de cet article, vous apprendrez:

Qu'est-ce que la cannelle et à quoi ressemblent les épices?

La cannelle est aussi appelée écorce d'arbre séchée, largement utilisée comme épice. En vente, la cannelle-épice se présente parfois sous la forme de morceaux d'écorce froissée et plus souvent sous forme de sol. wiki

Faits historiques intéressants sur la cannelle et son origine

C'est difficile à imaginer, mais il y a quelques milliers d'années, la cannelle valait son pesant d'or et était présente exclusivement lors de réceptions de personnes sacrées.

Au deuxième siècle avant JC, cette épice était utilisée comme médicament, le meilleur remède contre la diarrhée et la fièvre.

Et même les magiciens et les sorciers de l'époque ne pouvaient pas contourner le côté cannelle, lui donnant la capacité d'attirer de l'argent et de l'amour.

Aujourd'hui, on trouve des épices à la cannelle dans n'importe quel magasin, presque tout le monde sur l'étagère de la cuisine.

Mais très peu de gens savent quelle cachette extraordinaire et secrète cachent ces bâtons odorants.

Une brève référence botanique: où grandit-elle et comment l'obtient-elle?

Avant de comprendre les avantages de la cannelle, regardons comment la cannelle pousse et comment elle se développe.

Cinnamon tree Ceylan - À quoi ressemble la cannelle?

La cannelle est obtenue à partir de cinnamon cannelle Ceylan (Cinnamomum verum) de la famille des Lauracées.

Cette plante tropicale à feuilles persistantes avec un bois magnifique et durable, poussant au Sri Lanka, aux Antilles, aux Seychelles et en Asie tropicale, ainsi qu'au Brésil, au Vietnam et à l'île de Madagascar.

Un grand arbre (dans la nature peut atteindre une hauteur de 20 m) avec des feuilles coriaces, brillantes et larges, de petites fleurs blanches et jaunes recueillies dans l'inflorescence des panicules et des baies bleu foncé.

Tous ses composants ont une masse de propriétés utiles et sont utilisés dans l'industrie: du fruit, vanilline et clous de girofle « faux », camphrée à partir des racines de fleurs huile -efirnye et des feuilles faire un thé parfumé.

Comment obtenir de la cannelle épicée?

Mais qu'est-ce qui fait la célèbre cannelle de Ceylan? Bien sûr, à partir de la couche interne de l'écorce du cannelle.

  • Généralement, des plantations entières de jeunes arbres âgés de deux ans sont utilisées pour cela.
  • Il est retiré des arbres pendant la saison des pluies, qui dure généralement de mai à octobre. Une telle écorce quitte facilement l'arbre.
  • Dans le même temps, seul un couteau en cuivre est utilisé et la mince couche interne de l'écorce est coupée, qui, lorsqu'elle est enroulée, sèche en longs tubes minces qui ressemblent à du papyrus.
  • Ensuite, ils sont séchés à une couleur brun foncé et coupés en morceaux de 5 à 10 cm, triés, puis exportés pour devenir notre épice préférée.

Qu'est-ce qu'une épice de cannelle?

Spice, qui est fabriqué à partir de la cannelle de Ceylan - un cassants tubes tan (bâtons), étroitement tordu de plusieurs couches minces de soigneusement traitée l'écorce des jeunes branches avec une odeur caractéristique et un goût sucré.

Le bâton standard de cannelle de Ceylan de 10 cm de long pèse environ 2,5 g.

Quels genres de cannelle existent?

A ce jour, les plus populaires ces 4 types de cannelle:

  • Ceylan (cinnamomum ceylanicum) - une cannelle noble ou réelle. La plus précieuse, la meilleure et la meilleure qualité de cannelle.
  • Cannelle chinoise (cannelle simple, cassia, cannelle indienne) - fausse cannelle
  • Malabar cannelle (cannelle brune)
  • Cinamonne ou cannelle épicée

Composition chimique de l'écorce de cannelle

L'écorce de cannelle se caractérise par une teneur particulièrement élevée en huile essentielle. La cannelle de Ceylan contient 1-1,5%.

En outre, l'écorce contient du goudron, des sucres, des grains d'amidon et de la cellulose.

Composition de base:

  • Huile essentielle d'écorce de cannelle (le composant principal est l'aldéhyde cinnamique (55-65%) - il donne un goût de cannelle
  • eugénol de 4 à 16%
  • gomme
  • bave
  • amidon
  • tanins
  • oxalate de calcium
  • macro et micro-élites (magnésium, calcium, fer, sélénium, zinc)
  • vitamines

Teneur en calories de la cannelle

Une cuillère à soupe de cannelle moulue ne contient que 6 calories.

Comment la cannelle est-elle utile et comment peut-elle être utilisée?

La cannelle est une épice universelle, elle est utilisée en médecine, en cosmétologie, en cuisine et même dans la vie quotidienne.

La cannelle a des propriétés énergiques, chaudes et douces.

Considérer les propriétés utiles et l'utilisation de la cannelle et dans divers domaines de la vie de manière plus détaillée et approfondie.

Cannelle en médecine et sa dose thérapeutique

Propriétés curatives de la cannelle (plus de détails ici):

  1. Renforce la force du cerveau et du coeur
  2. Un puissant antioxydant
  3. Il est utilisé pour les désordres nerveux et les obsessions
  4. Favorise la digestion et fait appel à l'appétit
  5. Il possède des propriétés antibactériennes, contient des phytoncides, grâce auxquels il possède une propriété antimicrobienne et antivirale active.
  6. Utilisé comme diaphorétique et expectorant pour le rhume et la grippe
  7. Normalise la circulation sanguine
  8. Améliore l'humeur
  9. Soulage les maux de dents et la tension musculaire
  10. Efface les organes et améliore la composition du sang
  11. La cannelle a un effet bénéfique sur le travail du tractus gastro-intestinal et élimine rapidement l'excès de sel de l'organisme.
  12. La cannelle de Ceylan réduit l'agrégation des plaquettes sanguines et normalise le cholestérol.
  13. La cannelle est utilisée pour le rhume, l'arthrite nasale, la bronchite et la lourdeur dans la tête
  14. Utilisé pour traiter le diabète et réduire la glycémie. En savoir plus, lisez ici

Il est recommandé d'utiliser de la cannelle de 6 à 15 grammes par jour, en plus des plats et des boissons.

Préparations à base de cannelle

Comme médicaments, utilisez la perfusion, la décoction et la cannelle en poudre.

  • Avec un rhume, toux et nez bouché, un mélange de ½ cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de miel est préparé. Le mélange est appliqué 2-3 fois par jour.
  • Pour prévenir la grippe, 0,5 c. À thé de cannelle et une pincée de poivre noir font bouillir 100 ml d'eau bouillante et sont prises toutes les 3 heures.
  • Cannelle avec du miel - une combinaison de guérison unique, plus dans cet article

Comment préparer une boisson santé unique à partir d'aliments, de cannelle et de citron, vous pouvez lire dans cet article.

Propriétés utiles de la cannelle - vidéo

Cannelle en cosmétologie et en apparence

L'utilisation de la cannelle en cosmétologie ne connaît pas de limites.

Le plus souvent, à des fins esthétiques, on utilise l'huile essentielle de cannelle, mais la très épice est ajoutée aux masques et aux gommages pour le visage et le corps.

  • Renforce la circulation sanguine de la peau
  • Assèche les boutons et les inflammations
  • Tonifie la peau
  • A un effet lifting
  • Effet antioxydant

Ajoutez simplement 0,5 c. À thé de cannelle à votre masque préparé sur la base de la crème sure, du yaourt, des œufs et du miel.

Cannelle pour la perte de poids

La cannelle est l'une de ces épices qui aide à perdre du poids. Premièrement, il réduit les envies de sucreries et maintient le taux de glucose pendant un régime.

Rappelez-vous que épice accélère le métabolisme, et si vous décidez de l'utiliser pour une cuillerée à café jour « régime », un tel régime peut inévitablement mettre fin à des maux de tête, manque d'énergie et la dépression.

En outre, cette épice aide à accélérer le métabolisme, stimule le péristaltisme intestinal, favorise la combustion des tissus adipeux et élimine tous les dépôts nocifs du corps.

À cette fin, des thés contenant de la cannelle et des boissons lactiques sont généralement utilisés.

Vous trouverez plus d'informations sur la cannelle pour la perte de poids dans cet article, vous y trouverez seulement l'aperçu le plus complet des recettes à la cannelle, qui contribuent à la perte de poids.

Cannelle en cuisine

La cannelle a un arôme très fort et à la fois un goût vif, épicé, amer et sucré.

Tout cela en fait une épice universelle dans la cuisine.

Regardons comment ajouter de la cannelle aux plats correctement.

Comment et où mettre de la cannelle dans le plat?

La cannelle est mise dans le plat pendant 7-10 minutes avant que le plat chaud soit prêt et immédiatement avant de servir

  • Il est particulièrement idéal pour les plats sucrés et fruités (plats mijotés, puddings, garnitures) et peut être ajouté à la viande et au thé et au café.
  • Four avec ses biscuits et petits pains parfumés (la recette ici)
  • Les bâtons de cannelle (entiers ou brisés) sont utilisés dans la préparation des boissons (kissels, compotes), des sauces et des ragoûts. Dans ce cas, ils sont mis dans un plat au début de la cuisson.
  • Un mélange de cannelle, de clou de girofle, de gingembre et de bâtons de muscade (tous à parts égales) assaisonner de poulet, de canard ou de dinde juste avant la fin de la cuisson.
  • En Inde et au Sri Lanka, de la cannelle en poudre est ajoutée au thé et, dans les pays arabes, avec des bâtons de cannelle au café, ils font du café.
  • La cannelle a longtemps été utilisée comme épice, ajoutant du chocolat, des desserts, des liqueurs et des bonbons.
  • Dans la cuisine du Moyen-Orient, l'agneau et la volaille sont cuits.
  • Et en Amérique du Nord, la cannelle est devenue un ingrédient traditionnel dans les céréales sucrées, les fruits (principalement les pommes).
  • La cannelle sert d'additif aromatisant aux marinades et aux sauces.
  • Un vieux mélange européen de cannelle, clous de girofle, gingembre et noix de muscade (tous à parts égales) assaisonne les plats de cérémonie de viande et de volaille peu avant la fin de la cuisson.
  • En Inde et au Sri Lanka, la poudre de cannelle est aromatisée au thé.
  • Dans les pays arabes, avec des morceaux de café ou une pincée de poudre, le café est brassé.

Mélange marocain à la cannelle pour des plats de viande

mélange marocain pour la préparation de plats de viande préparés comme suit: cannelle grossièrement moulu et poêle à frire au poivre sur un exhausteur de goût sec, est ensuite ajouté, le gingembre sol, le curcuma et la muscade. Mélange fini frotté la viande avant de la rôtir.

Traitement de la cannelle pour les plats de légumes

Des morceaux de cannelle frits dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'ils se retournent (le parfum s'ouvre donc). Ajoutez ensuite d'autres épices, puis des légumes.

Huile essentielle de cannelle

Bien sûr, une plante aussi parfumée ne pouvait que nous offrir un cadeau aussi parfumé que l’huile essentielle.

Essayez cette huile essentielle naturelle de cannelle ici

L'huile essentielle de cannelle et les extraits d'écorce sont recommandés pour soulager les symptômes du rhume et de la grippe.

Ngo est prescrit pour le diabète sucré, les rhumatismes et les douleurs articulaires et musculaires, en tant que moyen de repousser les insectes et les moustiques, de suspendre l'énergie et l'humeur.

Les propriétés utiles du pétrole sont juste hors échelle:

  • Élimine la peur
  • Soulage la dépression
  • Améliore le métabolisme
  • Favorise la digestion
  • Possède des propriétés antivirales
  • Neutralise les poisons avec les piqûres d'insectes
  • Augmente l'efficacité de l'exercice
  • Soulage l'inflammation de la bouche
  • Attention s'il vous plaît. Est un aphrodisiaque.

Plus à ce sujet comment utiliser et appliquer l'huile essentielle de cannelle pour les cheveux, cet article vous le dira. Ne le manquez pas

Comment choisir et stocker la cannelle?

On croit que le plus précieux est la cannelle dans les bâtons, il est stocké plus longtemps et conserve ses propriétés médicinales.

Par conséquent, il est préférable d'acheter de la cannelle et de la broyer en poudre chez vous, dans un mortier ou un moulin à café.

Conservez les bâtons de cannelle dans un endroit sombre et frais, dans un bocal en verre avec un couvercle pendant 1 an.

La cannelle moulue dans un récipient en verre peut être garantie pour être stockée jusqu'à six mois.

Un an plus tard, les épices perdent complètement leur arôme. Lorsque vous achetez de la cannelle, faites attention à sa durée de conservation.

La perte de saveur est considérée comme le seul signe d'un déclin des qualités de consommateur de cannelle.

Contre-indications et mal de cannelle

Les principales contre-indications à l'utilisation de la cannelle:

  • La cannelle à fortes doses peut irriter la muqueuse gastrique.
  • Il est contre-indiqué dans l'ulcère du tractus gastro-intestinal, l'hypertension artérielle.
  • La cannelle ne peut pas être utilisée pendant la grossesse, les mères qui allaitent. Il peut provoquer des contractions de l'utérus, provoquant une fausse couche.
  • La cannelle contient de la coumarine, qui est toxique et peut causer de graves lésions au foie et aux reins.
  • La cannelle est contre-indiquée chez les enfants de moins de trois ans.
  • Peut causer une allergie et une intolérance individuelle.
  • À fortes doses, la cannelle peut être toxique.

Essayez cette vraie cannelle biologique en bâtonnets et en poudre.

Propriétés utiles de la cannelle et des contre-indications, sa photo, description de l'application des épices dans le traitement, cosmétologie et recettes

Cannelle: Propriétés

Valeur calorique: 261 kcal.

Description

La cannelle est déjà connue de l’homme depuis très longtemps, même depuis les temps bibliques. Les principaux fournisseurs d’épices sont l’Inde et le Sri Lanka. Deux types de cannelle sont très populaires: Cassia (chinois) et Ceylan. La première option est une cannelle irréelle, qui est une écorce d'un arbre associé. La deuxième option est un goût sucré de cannelle de qualité.

Obtenez de la cannelle de cette façon: d'abord, l'écorce est retirée de l'arbre uniquement pendant la saison des pluies. Ensuite, il est moulu et des bâtons de cannelle sont obtenus.

Comment choisir et stocker?

Si vous choisissez la cannelle en bâtonnets, privilégiez les options dont l'épaisseur ne dépasse pas 7 mm et la longueur d'environ 10 cm. La cannelle de qualité a un excellent pansement, c’est-à-dire qu’elle ne doit pas présenter de taches, de fissures ou d’autres dommages (voir photo). Les bords des bâtons de cannelle doivent être égalisés et tordus. La cannelle de Ceylan est colorée en brun plus pâle et possède un arôme puissant. La particularité de cette variété réside dans sa fragilité, car elle est extraite de la couche interne de l’écorce. La cannelle de Cassia a une couleur plus sombre avec une teinte rouge. Son odeur a une note amère prononcée. Cette épice a des tiges plus épaisses très mal écrasées.

Si vous achetez de la cannelle dans l'emballage, examinez le nom de la plante ou du pays d'origine. Rappelez-vous que Ceylan ne vient que d'Inde et du Sri Lanka. Faites également attention au prix, la qualité de la cannelle est beaucoup plus chère que l’analogique.

Gardez à l'esprit que la cannelle, comme les autres épices, perd ses caractéristiques de saveur et de saveur au fil du temps. Les bâtons sont placés dans un récipient scellé que vous envoyez dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Dans ce cas, la cannelle restera fraîche pendant 5 ans. L'épice moulue se conservera pendant 3 ans.

Propriétés utiles

Les avantages de la cannelle sont prouvés par des expériences. Les scientifiques ont prouvé que l'épice avait la capacité de normaliser la glycémie, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète. N'oubliez pas l'étendue admissible, pour les diabétiques, c'est 1 cuillère à café par jour. La composition de la cannelle comprend le calcium et les fibres alimentaires, qui sont nécessaires au fonctionnement normal du système cardiovasculaire, ce qui contribue à réduire le risque de développer des problèmes cardiaques.

Les médecins recommandent d'utiliser de la cannelle aux femmes, car elles réduisent la douleur pendant la menstruation. Il est prouvé que les plats qui contiennent des épices sont digérés dans l'estomac beaucoup plus rapidement et facilement. Il est recommandé d'inclure la cannelle dans votre alimentation pour les personnes souffrant de flatulences, car elle soulage les gaz en excès.

L'épice est une excellente prophylaxie pour se débarrasser des maux de tête et des migraines. Il améliore la circulation sanguine, ce qui augmente le flux d'oxygène vers les cellules. Utilisez de la cannelle pour cuisiner des plats recommandés aux personnes sujettes aux problèmes du système urinaire.

Il a été prouvé expérimentalement que l'épice a la capacité de stimuler l'activité cérébrale. La cannelle aide à normaliser le taux de cholestérol dans le sang, ce qui réduit le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et d'athérosclérose. De plus, l'épice nettoie le foie et les calculs biliaires.

Utilisation en cosmétologie

Peu de gens savent que les propriétés utiles de la cannelle peuvent être utilisées à des fins esthétiques. Rappelez-vous que les épices doivent être utilisées dans les cosmétiques strictement sur ordonnance, car l'exagération de la norme peut entraîner de graves problèmes. La cannelle a la capacité d'améliorer le teint, ainsi que la circulation sanguine et les échanges cellulaires. Ces propriétés de l'épice provoquent son utilisation comme agent de rajeunissement. La cannelle est un composant des masques qui aident à faire face à la faiblesse et à la léthargie de la peau. Il a un effet reconstituant, il peut donc être utilisé pour enlever les cicatrices et les taches qui restent après l’acné et l’acné. Avec les épices, vous pouvez préparer un tonique nettoyant, resserrer un masque, etc. Surveillez vos sensations, si vous ressentez une sensation de brûlure ou autre sensation d'inconfort, éliminez immédiatement le maquillage et ne l'utilisez plus.

Utilisez la cannelle dans les cosmétiques pour les soins capillaires. En raison du fait que l’épice augmente la circulation sanguine du cuir chevelu, les cheveux deviennent plus forts et croissent mieux. Il convient également de noter que la cannelle est un outil efficace dans la lutte contre la cellulite. Utilisez des épices pour l'emballage et les massages.

Avantages de la cannelle et de la cure

La cannelle est utilisée dans une variété de recettes qui aideront à faire face à divers problèmes. Aide les épices à se débarrasser des symptômes du rhume ou plutôt de la toux. L'épice a un effet antibactérien et antiviral. La cannelle peut être utilisée pour le traitement, non seulement interne, mais aussi externe.

Les épices ont la capacité de se débarrasser des mauvaises odeurs de la bouche, car elles ont une propriété antibactérienne. Pour maintenir une haleine fraîche pendant la journée, il est recommandé de rincer la bouche avec une solution de miel et de cannelle chaque matin.

L'épice aide à faire face à la toux, car elle agit comme un expectorant. La cannelle agit comme un anesthésiant, avec son aide, vous pouvez faire face à la douleur spasmolytique, dentaire et autre. L'extrait de cannelle a la capacité de tuer ou de réduire la croissance d'un grand nombre de bactéries.

Utiliser en cuisine

Cannelle - une épice populaire, qui est utilisée dans des recettes pour une variété de plats. Cela va bien avec les pommes, les poires et le chocolat. Beaucoup de gens aiment ajouter des épices au café. La cannelle est une saveur merveilleuse de diverses boissons, marinades, sauces, pâtisseries et desserts. Appliquez des épices pour améliorer le goût des salades de fruits, des produits caillés, etc. Beaucoup aiment ajouter de la cannelle aux soupes de lait, aux crêpes et aux beignets. Les épices peuvent également diversifier le goût des plats de viande, de poisson et de légumes.

Dommage de la cannelle et contre-indications

Harm cannelle peut apporter la présence d'une intolérance individuelle du produit. Il n'est pas recommandé d'abuser des épices, car cela irrite la muqueuse de l'estomac. Refuser la cannelle ou réduire sa consommation à un coût minimum pour les personnes atteintes d'un ulcère, ainsi que la sensibilité intestinale accrue. Contrôlez la quantité de cannelle que vous mangez si vous avez des problèmes cardiaques et une pression artérielle accrue.

Éliminer les épices de l'alimentation coûte aux femmes enceintes et allaitantes, car cela provoque des contractions utérines, ce qui peut conduire à une fausse couche. La composition de la cannelle est la kumarine toxique, qui en grande quantité affecte mal le travail du foie et des reins. Il n'est pas recommandé d'utiliser des épices dans le traitement des médicaments.

Cannelle

La cannelle peut être appelée une épice de l'élu, car dans les temps anciens, elle était utilisée exclusivement lors de la préparation des plats pour les faces couronnées. L'épice est obtenue à partir de l'écorce de cannelle - les arbres généalogiques de Lavrov. En vente, il se trouve à la fois sous la forme du sol et sous la forme de tubules (morceaux d'écorce pliés).

En russe, son nom était cannelle en raison de sa couleur brune.

Cinnamomum verum est un cannelle à feuilles persistantes, à partir de laquelle on obtient la cannelle d'écorce. Pour obtenir l'épice, prenez la couche interne de l'écorce de l'arbre.

Apparence

Les cannelles sont des arbustes à feuilles persistantes. Les fleurs de cannelle verdâtre ont une odeur plutôt désagréable.

Les fruits de la plante sont violets. Les feuilles de la cannelle sont semblables à la feuille de laurier, mais plus fines et plus petites.

Véritable cannelle de Ceylan

Le lieu de croissance des cannelles de cette espèce est non seulement Ceylan, mais aussi la Guyane, la Martinique, l'Indonésie, le Brésil, l'Inde et la Malaisie. Cette cannelle est appréciée plus haut que les autres espèces pour son odeur tendre et son goût sucré. C'est fragile.

En plus de la cannelle de Ceylan, il existe trois autres espèces beaucoup moins précieuses.

Autres types

Chinois (cassia)

On l'appelle aussi cannelle indienne ou parfumée. Le nom bien connu de ce type d'assaisonnement est "cassia". Nous avons écrit à ce sujet en détail dans un autre article.

Cultiver des arbres à partir desquels cette épice est extraite, en Indonésie, en Chine, au Laos, au Cambodge et en Birmanie. Cette épice a une saveur moins délicate, elle est plus nette, acidulée et piquante.

Épicé

On l'appelle aussi cannelle. Cette cannelle est obtenue à partir d'un buisson élevé en Indonésie et dans les Moluques. Il est très fragile, avec une granularité à la pause, une odeur de cannelle vive et un goût plutôt épicé.

Malabar

On l'appelle aussi bois et brun. Une telle cannelle est extraite de l'écorce des arbres qui poussent en Birmanie et en Inde. La différence de cette épice des autres espèces est un goût amer et une couleur brun-brun foncé.

Où il pousse

Le berceau de cette cannelle est le sud de la Chine. Ceci est mentionné dans les lettres chinoises datant de 2800 avant JC. Pline l'Ancien a décrit le goût des épices au premier siècle de notre ère.

La cannelle de la plus haute qualité est produite au Sri Lanka - elle a un goût sucré chaud et une odeur très agréable. Une telle cannelle est obtenue à partir d'une mince écorce d'arbres. La production de cette épice est également établie dans des endroits et des pays tels que le Brésil, l’Égypte, l’Inde occidentale, le Vietnam, les îles de Madagascar, Sumatra et Java.

Méthode de fabrication des épices

L'écorce est retirée des pousses de cannelle, qui ont moins de trois ans (généralement des arbustes d'environ deux mètres de haut). Pour obtenir de l'écorce, on utilise des couteaux en cuivre, car la cannelle est riche en tanins, qui oxydent d'autres métaux.

L'écorce est extraite d'un arbre deux fois par an. Habituellement, la collecte est effectuée après une période de pluie - à ce moment-là, l'écorce est levée plus facilement et l'arôme est plus élevé.

L'écorce est coupée par des bandes de 1 à 2 cm de largeur et de 30 cm de longueur. Ces bandes raclent la peau supérieure, après quoi la partie interne de l’écorce est envoyée sécher dans un endroit ombragé, en attendant qu’elle fonce et s’enroule en tubules. Ceylan épice est une écorce très mince, donc après séchage, l'épaisseur des parois des tubes peut atteindre 1 mm. Avant de vendre, les tubes sont coupés en morceaux de 5 à 10 centimètres de long.

À partir de l'arbre à la cannelle, non seulement l'écorce, mais aussi les fruits non mûrs sont extraits, appelés «reins» à la cannelle. Ils sont récoltés immédiatement après la floraison. L'apparence de ces "reins" est similaire à un œillet. Ils sont moins aromatiques, mais ont une odeur douce et assez douce. Surtout appréciez ces "reins" en Inde et en Chine.

Sur la façon de fabriquer cette cannelle de Ceylan, voir la vidéo suivante.

Comment choisir et où acheter

  • Acquérir de la cannelle en poudre en petite quantité, car l’épice broyée perd rapidement sa saveur.
  • Les bâtons ont un goût plus stable, mais les broyer est assez difficile.
  • Lorsque vous choisissez une poudre de cannelle, sentez-la - le parfum doit être assez fort.
  • Vérifiez si vous avez acheté de la cannelle ou du cassia, vous pouvez utiliser une solution d'iode. Sur la cannelle, ce test ne fonctionnera pas, mais Cassia aura une couleur bleu foncé.

Caractéristiques

  • La cannelle de Ceylan a un arôme délicat, très particulier.
  • Le goût de l'épice est légèrement brûlant et sucré.
  • La structure de l'assaisonnement est friable et pas trop dense.
  • Il est parfaitement combiné avec d'autres assaisonnements acidulés et épicés.
  • Vous pouvez ajouter de la cannelle à n'importe quel plat où du sucre est utilisé.

Contenu nutritionnel et calorique

100 grammes de cannelle contiennent:

Composition chimique

Les substances précieuses contenues dans l'écorce de cannelle sont:

  • huile essentielle (1-2%) constituée de cinnamaldéhyde et de tanins;
  • acides gras;
  • fibres alimentaires;
  • substances minérales;
  • mono et disaccharides;
  • vitamines.

Propriétés utiles

La cannelle de Ceylan elle-même et l'huile essentielle extraite de celle-ci ont de telles propriétés:

  • Augmentation de l'apport sanguin et des processus métaboliques.
  • Confrontation de la cellulite.
  • Améliorer les processus digestifs.
  • Soulager l'état de la grippe et du rhume.
  • Un effet de réchauffement grâce auquel l'huile est demandée pour le massage.
  • Aidez avec la nausée, le vertige ou l'évanouissement.
  • Élimination de la mauvaise haleine.
  • Neutralisation des poisons pénétrant dans le corps avec une piqûre d'insecte.
  • Renforcer la sexualité.
  • Normalisation du cycle menstruel.
  • Aide à l'asthénie, aux peurs, aux états dépressifs, mélancoliques et anxieux.
  • Soulagement du mal de mer
  • Normalisation de la glycémie.
  • Prévention des pathologies cardiovasculaires.
  • Amélioration de la mémoire
  • Fort effet antioxydant.
  • Propriétés antimicrobiennes.

Encore plus sur la cannelle et ses propriétés bénéfiques, vous pouvez le voir dans la prochaine vidéo "1000 bagatelles".

La cannelle n'est pas recommandée lorsque:

  • Chimiothérapie du cancer.
  • Grossesse (les épices stimulent les contractions utérines).
  • Augmentation de la sensibilité individuelle.

Souhaitant utiliser des épices à l'extérieur, il doit nécessairement se mélanger à la base d'huile.

L'utilisation de cassia est nocive pour la santé. N'acquérir que de la vraie cannelle de Ceylan. Comment distinguer la cannelle de la cassia, lisez un autre article.

Beurre d'arôme

L'arôme et le goût des épices sont associés à l'huile aromatique dans sa composition. Cette huile dans l'écorce de l'arbre contient environ 0,5-1%. Vous pouvez extraire l'huile aromatique des épices après avoir écrasé l'écorce - elle est trempée dans l'eau de mer et distillée. L'huile obtenue est marquée avec une teinte jaune-or, un goût brûlant et une odeur caractéristique de cannelle. Ces caractéristiques sont dues au cinnamaldéhyde, principal composant de l'huile aromatique à la cannelle. Peu à peu, l'huile s'oxyde, sa structure devient plus résineuse et la couleur plus foncée.

Application

En cuisine

L'écorce de cannelle est activement demandée dans la cuisine:

  • Il est ajouté aux sucettes, au chocolat et à divers desserts.
  • La cannelle sous forme de bâtonnets est utilisée pour la cuisson des plats liquides.
  • Avec l'aide de la cannelle, vous pouvez obtenir un goût inhabituel de yaourt et de yaourt.
  • Des épices sont ajoutées aux marinades pour la viande, les champignons ou les fruits.
  • Des épices sous forme broyée sont ajoutées aux pâtes et aux seconds plats.
  • La cannelle, combinée au sucre, est souvent combinée à la bouillie et aux fruits. Surtout souvent, il est ajouté aux plats de pommes.
  • La cuisson de la Transcaucasie et de l'Asie centrale permet d'ajouter cette épice à la préparation d'agneau, d'autres viandes ou de volailles.
  • Cette épice est incluse dans divers mélanges d'assaisonnements secs.
  • L'ajout de cannelle aide à aromatiser les boissons, par exemple, punch, grog ou liqueur.
  • La cannelle n'est pas mal combinée avec les salades de carottes, les épinards, le jeune maïs, le chou rouge.
  • Cette épice peut être ajoutée aux soupes de fruits servies froides.
  • En Angleterre, des biscuits à la cannelle et au sucre saupoudrés servaient à boire du thé.
  • Les Français adorent faire des gâteaux à la cannelle.
  • Dans certains pays d'Europe, la cannelle est ajoutée à la bière artisanale.
  • Des petits pains à la cannelle complètent parfaitement la soupe à la citrouille ou à la tomate.
  • La cannelle est admirablement combinée avec le café et le cappuccino. Vous pouvez mélanger une boisson chaude avec un bâton ou saupoudrer avec des épices moulues.
  • En cuisine thaïlandaise et indienne, les feuilles de cannelle sont ajoutées au curry.

Au fur et à mesure que la cannelle se développe, ses propriétés et contre-indications utiles.

La reine orientale des épices est l'ancien nom d'une des épices que la plupart des femmes au foyer modernes ajoutent seulement à la cuisson, au thé ou au café. C'est à propos de la cannelle. Mis à la terre ou sous forme de bâtons, il existe probablement dans le placard de la cuisine. Et savez-vous à quel point la cannelle peut être utile et nuisible pour la santé? Nous proposons d’élargir un peu nos horizons, après nous être familiarisés avec les propriétés uniques du miracle-épice, pour prendre note de plusieurs recettes utiles.

Comment se développe la cannelle?

Cette épice est familière à tout le monde, mais comment la cannelle se développe-t-elle? La cannelle ou la cannelle est un arbre à feuilles persistantes de la famille des Laurel, atteignant une hauteur de 15 mètres. Les feuilles du dessus sont vert clair et brillantes et de dessous - avec une teinte bleuâtre. Les fleurs sont petites blanches et jaunes avec une ambre désagréable. Les fruits de la plante sont les baies.

La zone de culture est la zone tropicale.

4 types de cannelle ont été largement distribués: Ceylan, Cassia-Canel, cannelle, Malabar.

Le premier - Cinnamomum verum - pousse au Sri Lanka. A Ceylan, il est cultivé sous forme d'arbustes, dont deux fois par an il arrache l'écorce. Pour obtenir une "récolte" parfumée avec un goût riche, la récolte est effectuée pendant la saison des pluies. À l'avenir, l'écorce est enroulée dans des tubes d'un millimètre d'épaisseur. Ils sentent bon et doux.

La cannelle chinoise, également appelée cassia-canela, se trouve en Chine, au Cambodge et en Indonésie. De là, l'écorce est enlevée tous les 8 ans. Un tube est obtenu jusqu'à 2 mm d'épaisseur. En conséquence, ils sont moins fragiles. Par ailleurs, l'odeur est également différente de celle de Ceylan, plus nette et plus douce.

La cannelle pousse en Indonésie. Après séchage, l'écorce est vendue en petites couches minces. Goût - brûlant-épicé, il ressent une légère note aiguë.

Arbre brun, foi cassia - variété Malabar. La zone de distribution est l'Inde et la Birmanie. En comparaison avec les variétés précédentes, il se distingue par une croûte épaisse et grossière, un parfum faible qui est difficilement palpable. Mais le goût est mémorable - pointu, visqueux, net.

Cannelle: propriétés et contre-indications utiles

Considérons les propriétés utiles de la cannelle, il contient:

Une addition agréable est une gamme complète de vitamines de tous les groupes, macro et microéléments (K, Na, Zn, P, Fe, Mn, Mg).

Une telle composition maintient l'immunité de manière normale, tonifie, active le travail et la santé des organes internes.

En médecine, il est utilisé comme antiseptique et diurétique pour les problèmes du système cardiovasculaire et de l’estomac. Si vous utilisez 2 à 3 pincements par jour, la mémoire, l’attention et la capacité de concentration s’améliorent.

Cette épice est utile pour les femmes souffrant d'algodisménose, d'irritabilité au cours de la période prémenstruelle. Il est utile aux hommes et améliore le désir sexuel et la puissance. Une utilisation régulière réduit le risque de crise cardiaque, augmente la formation de caillots sanguins et fait apparaître du cholestérol. Les propriétés antiseptiques aideront à faire face au rhume (avec toux et mal de gorge).

Cannelle pour la perte de poids

Des centaines de critiques positives ont reçu l'utilisation de la cannelle pour la perte de poids.

Cocktail gras: yaourt et cannelle

La recette est étonnamment simple:

Mélanger 7 g d'épices moulues avec 1,5 l de yogourt écrémé. Boire le cocktail obtenu dans un verre par jour (au lieu du dîner). Le résultat est de moins de 3-5 kg ​​en une semaine.

Un petit conseil: ajoutez du fromage cottage au mélange - cela soulagera la sensation de faim et, par conséquent, accélérera la libération de l'excès de poids. Oui, et les chiffres varient: moins 1,5 kg par jour!

Si vous perdez du poids sur le kéfir, alors vous serez intéressé de lire: le régime de kéfir et ses types

Cannelle et gingembre

Un moyen plus efficace - une boisson à la cannelle et au gingembre.

Pour préparer, mélangez 7 g d'épices, autant de racine moulue que 100 ml d'eau bouillante. Lorsque la composition a refroidi, ajoutez une tranche de citron et 5 grammes de miel naturel. La dose quotidienne est de 1 tasse. Le résultat est de moins 5-7 kg, mais soumis à un exercice quotidien et à la restriction du sucré.

Pour les amateurs de thé, nous recommandons d'ajouter du miel, du gingembre et de la cannelle à la tasse. Au fait, savez-vous quel thé est plus utile que le noir ou le vert?
Un mélange de poudre de cannelle et de miel caractérise les propriétés utiles suivantes:

  • augmente la tonalité;
  • renforce le système immunitaire;
  • élimine le cholestérol et les toxines du corps;
  • attache avec la diarrhée;
  • Il est utile dans la perte de cheveux et les maladies de peau.

Contre-indications et préjudices

  • patients hypertendus;
  • les femmes enceintes en raison du risque de fausse couche;
  • pendant la lactation (aggrave le goût du lait);
  • des ulcères;
  • à une température;
  • avec saignement
  • avec intolérance individuelle.

Utilisation de la cannelle en cuisine

En vente sont présentés les deux bâtons de cannelle, et la variante déjà usinée. Mais notez que la poudre perd rapidement sa saveur, vous devez donc acheter en petites quantités. Appliqué pour la préparation des plats de premier et deuxième plats, desserts, marinades, sauces, salades, plus souvent pour les produits de confiserie et de boulangerie.

Nous offrons quelques recettes faciles à mettre en œuvre.

Dessert exquis - parfait au chocolat

1 oeuf + extra jaune,
60 g de sucre,
2-3 grammes de cannelle,
50 ml de rhum,
150 g de chocolat noir
un verre de crème grasse.

1. Battre l’œuf, le jaune et le sucre à l’aide d’un batteur, en le portant à la perfection.
2. Ajouter le rhum, les épices. Remuez la masse jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter du chocolat fondu au mélange obtenu précédemment.
4. Versez toute la crème fouettée.
5. Videz les moules. Mettez-les au congélateur pendant au moins 7 heures. Avant de servir, placer les moules avec le dessert glacé dans de l'eau très chaude, afin que le contenu tombe facilement dans les élégants verres ou kremanki.

Recette classique pour un café à la cannelle

Arabica moulu 7 grammes,
eau 125 ml,
sucre 3 gr.
cannelle 4-5 gr.

Verser tous les ingrédients secs dans le turc, mélanger, mettre sur une flamme tranquille. Lorsque le mélange est sensiblement chaud, ajoutez de l'eau. Remuer périodiquement, amener à ébullition, retirer du feu. Verser une partie du café préparé dans une tasse, la ramener au Turc et répéter l'action.

Cannelle en cosmétologie

La cosmétologie répartit les masques à la cannelle pour la peau du visage et du corps, pour les cheveux. Ils produisent un effet antiseptique, mais peuvent aussi être un aphrodisiaque. Vous pouvez consommer de l'huile essentielle de poudre et de cannelle.

Cannelle avec du miel. Masque pour le visage. (tonifie, enlève les rides)

Mélanger la cannelle avec du miel dans un rapport de 1: 2, appliquer pendant 10 minutes, rincer.
Les propriétaires de type de peau sèche sont invités à ajouter à la composition quelques gouttes d’huile grasse - une protéine d’œufs de poule.

Masque capillaire (accélère la croissance)

Ingrédients: kéfir et huile d'olive pour 20 g, œuf - 1 morceau, cannelle et miel - 5 gr.
Préparation: mélanger les ingrédients, appliquer sur les cheveux, légèrement frottés sur la peau, pendant 15 minutes, rincer abondamment.

Cassia et cannelle, comment distinguer?

Saviez-vous que dans les magasins, au lieu de la cannelle, nous passons généralement une épice bon marché, de meilleure qualité avec une teneur excessive en coumarine.

Vidéo très informative:

Les variétés chinoise et malabar, appelées cassia (Cinnamomum aromaticum), sont considérées comme apparentées aux épices de Ceylan de qualité. Seul ce produit est de qualité inférieure. Lors de l'achat de tubes note de cannelle: Ceylan plus léger, parfumé et fragile, et cassia, plus sombre et rougeâtre, goût amer, plus épais et plus difficile à moudre.

Lorsque vous achetez de la cannelle moulue emballée, vérifiez l'emballage - le type (marquage) ou le pays du producteur doivent être indiqués. Chine, Indonésie et Vietnam - Cassia, Sri Lanka - la bonne épice. En outre, le coût de Ceylan est plus élevé.

La cannelle est une épice idéale

Humant l'arôme de cannelle cuit au four frais, nous ne pensons pas à ce que les passions étaient en cours d'exécution autour de l'arbre tropical avec écorce aromatique il y a quelques siècles, quand les épices ont été évaluées son poids en or, et envoyés dans le chemin loin inconnu toute l'expédition.

Les matières premières pour l'extraction de la cannelle sont plusieurs espèces de plantes du genre Cinnamonum (Cinnnamomum), appartenant à la famille des lauriers.

Véritable cannelle de Ceylan est obtenu à partir de l'écorce d'un arbre à feuilles persistantes appelé Cinnamomum Ceylan (Cinnnamomum zeylanica), qui pousse sur l'île de Sri Lanka (Ceylan). Cet arbre dans l'habitat naturel atteint 10 m, a des feuilles coriaces et de petites fleurs peu attrayantes. Son écorce, brun rouille, a une forte saveur spécifique. Nom de la plante en grec signifie « l'épice parfait » qui est associée à la diversité en utilisant la cannelle et son arôme délicat d'une sorte. Saveur de cannelle fournit l'huile essentielle (2-3,5%) et qui comprend tsinnamal, l'acide cinnamique aldéhyde.

La cannelle de Ceylan a été récoltée à partir d’arbres rares, ce qui a toujours été très apprécié. Le processus de fabrication des épices était laborieux, ce qui a également influencé la vitesse de propagation de la cannelle sur le marché mondial. Les premières plantations ont été plantées au Sri Lanka seulement dans la seconde moitié du 18ème siècle par l'un des colons hollandais. Au fil du temps, les plantations ont augmenté et ont commencé à satisfaire la demande sur le marché mondial. Pendant longtemps, les principaux importateurs de cannelle étaient les Hollandais. Pour maintenir les prix élevés de la cannelle, ils détruisaient de temps en temps les stocks d’épices toutes faites directement dans les entrepôts. En été 1760, 8 millions de livres d'épices ont été brûlées à Amsterdam, parmi lesquelles il y avait beaucoup de cannelle.

Dans les plantations, le cannelle ressemble à un buisson, car les branches sont constamment coupées, et de nouvelles pousses poussent constamment à la base du buisson, qui atteint deux mètres en deux ans.

La cannelle est récoltée deux fois par an pendant la saison des pluies. À ce moment, la croûte est plus facilement séparée des branches. L'odeur la plus intense est la partie tendre de l'écorce - le liber.

Avec les pousses coupées, retirez l'écorce, nettoyez-la de la couche supérieure (phloème et croûte primaire) et le reste est séché. Lors du séchage, une fine couche d'écorce purifiée est tordue dans un tube. Ensuite, ces tubules séchés de l'écorce sont pliés en 10 morceaux et découpés en morceaux de même longueur. Les bâtons reçus sont vendus comme épices. Souvent, la cannelle est également vendue sous forme de poudre. La taille de l'écorce sert à fabriquer de l'huile de cannelle.

Récemment, cette cannelle est cultivée également dans le sud de l'Inde, aux Seychelles, à Madagascar, en Jamaïque et en Guyane. Les grandes plantations de cannelle de Ceylan se trouvent au Brésil. Source de cannelle indonésienne ou «fausse» - cannelle ou cassia chinoise (C.aromaticum - C. cassia).

Contrairement à Ceylan, la cannelle chinoise est beaucoup moins chère. Sa patrie est le sud de la Chine. En Chine, la cannelle était utilisée comme épice et comme plante médicinale 5000 ans de plus en Colombie-Britannique.

La cannelle est obtenue en coupant l'écorce des branches de sept ans. La saveur de cette cannelle est plus grossière et moins forte que celle de Ceylan, mais son goût est plus épicé et moins épicé que celui de la cannelle.

Dans l'industrie, les substituts de cannelle sont souvent utilisés. C'est une cannelle de laurier, cannelle birmane. L'écorce de ces espèces est beaucoup plus épaisse, plus grossière mais possède un arôme agréable. Des Antilles, vient parfois l'écorce de la cannelle dite blanche, dont la source est le blanc de canela (de la famille Canela).

De nos jours, la production mondiale de cannelle est d'environ 8 000 à 1 000 tonnes par an, et le Sri Lanka en produit 80 à 90%.

La production mondiale de cassia est plusieurs fois supérieure - 20 000-25 000 tonnes par an, dont les deux tiers sont cultivés en Indonésie.

Application de cannelle

La cannelle est largement utilisée en cuisine. Il est intéressant de noter qu’à l’Est, il est plus souvent utilisé comme assaisonnement pour la viande, alors que les Européens utilisent traditionnellement cette épice pour aromatiser les plats de cuisson et les plats sucrés.

Les feuilles de cannelle sont souvent ajoutées au thé pour leur saveur.

La cannelle est également réputée pour ses propriétés médicinales. Ses préparations favorisent la digestion, améliorent la circulation sanguine. L'huile essentielle de cannelle est utilisée en aromathérapie. On croit que la saveur de la cannelle stimule le cerveau.

La cannelle et la cassia sont utilisées dans la production de liqueurs, de parfums et de cuisine. Cependant, dans la composition de la cannelle chinoise bon marché (cassia), les scientifiques ont découvert un niveau de santé dangereux pour la coumarine. Dans la cannelle de Ceylan, elle ne contient que 0,02 g / kg, dans de la fausse cannelle - 2 g / kg.

Comment faire pousser un arbre à la cannelle dans une pièce?

Un arbre à la cannelle n'est pas difficile à cultiver dans un environnement spacieux. La propagation semilignified ses graines ou de boutures, perpétuant dans le sable humide à une température de 20 ° C pour semer les graines doivent prendre fraîchement parce que pendant le stockage, ils perdent facilement leur germination. Ils sont semés dans un mélange de sol préparé à partir des mêmes parties de gazon, de bois dur et de sable.

Après l'apparition de la deuxième feuille, les plants sont plongés un à un dans des pots de 7 cm de diamètre dans un mélange de sol de la même composition. Dans les mêmes zemlesmes plantées et enracinées boutures. Pour faire pousser des plantes, il faut un bon éclairage.

Pour l'été, les plantes peuvent être sorties sur un balcon ou un prikopat avec un pot dans la pénombre du jardin. L'arrosage est abondant en été, l'hiver est modéré. En été, les plantes sont nourries avec une solution d'engrais organiques ou minéraux.

Le cannelle tolère une coupe de cheveux et peut être facilement façonné. Dans la pièce, les plantes sont amenées avant les gelées d'automne et placées dans un endroit bien éclairé.

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